B1 · Tài liệu khóa học
Tài liệu dạng đẹp
1 tài liệu — trích xuất từ PDF/ExcelBÁNH TRÔI TÀU & CHÈ SẮN NÓNG file gốc▾
Ghi chú về cân đong nguyên liệu
- Nên có cân điện tử để cân nguyên liệu chính xác
- Đơn vị đong teaspoon/ tablespoon (thìa cafe/ thìa canh) được đong bằng bộ thìa đong tiêu chuẩn, thường dùng trong làm bánh. Đong bằng các loại thìa này với lượng nhỏ sẽ chính xác hơn là đong bằng cân.
PHẦN 1. CÔNG THỨC BÁNH TRÔI TÀU
Công thức bánh cho khoảng 15 – 20 bát (mỗi bát 2 viên bánh) tùy vào kích thước bánh.
Bánh trôi tàu 20 phần 225 phút Vừa 9 bướcNhân đậu xanhNhân mè đen
Bột gạo nếp400 g
Nước ấm nóng (40-50 độ C)180 g
Muối1 nhúm
Nước2.2 lít
Đường phên hoặc đường vàng450 g
Gừng tươi cạo sạch vỏ, đập dập60 g- Muối cho nước đường0.5 teaspoon
Bột năng1 tablespoon
Cần nấu kĩ bột năng trên lửa nhỏ cho bột chín, tránh việc nước đường bị vữa. Bánh trôi tàu để tủ lạnh qua ngày sẽ kém ngon hơn.
PHẦN 2. CHÈ SẮN MOCHI
Chè sắn mochi 6 phần 150 phút Vừa 10 bước
Sắn tươi, bỏ vỏ300 g
Bột nếp240 g
Nước cốt dừa100 g
Sữa đặc có đường20 g- Đường trắng20 g
- Muối0.125 teaspoon
Nước cho nước đường1 lít- Đường phên hoặc đường vàng20 g
- Gừng tươi đập dập30 g
- Bột năng50 g
- Muối cho nước đường0.5 thìa cà phê
Trong quá trình nấu chín sắn, ta sẽ cần nấu đủ kĩ để cho sắn chín hoàn toàn thì sẽ hết được chất gây say khi ăn sắn. Vì vậy thời gian ngâm sắn có thể tuỳ thích từ 1-2 giờ hoặc lâu hơn.
Cần nấu kĩ trên lửa nhỏ cho bột chín, tránh việc nước đường bị vữa. Chè để tủ lạnh qua ngày sẽ kém ngon hơn.
PHẦN 3. NƯỚC CỐT DỪA ĂN KÈM
Nước cốt dừa ăn kèm 1 phần 20 phút Dễ 4 bước
- Nước cốt dừa400 g
- Bột béo2 teaspoon
- Đường2 teaspoon
- Sữa đặc có đường15 ml
- Muối0.125 teaspoon
Lá nếp (pandan leaves)2 cái
Không khuyến khích bảo quản nước cốt dừa trong ngăn đá tủ lạnh vì sẽ bị tách nước, khi nấu lại thành phẩm không ngon như mới.
Nội dung bài học
1 mục — lưu ý & mẹo từ trang bài họcCông thức chè▾
Nhấn và ĐÂY để tải tài liệu