B5 · [TRẢ BÀI NHẬN CÔNG THỨC] Burnt Cheesecake Cao cấp (2 tầng vị)

Bạn cần ĐỌC KỸ toàn bộ lưu ý trong tài liệu này nhé. Bạn tải tài liệu tại ĐÂY

Tài liệu này hướng dẫn bạn cách làm Burnt Cheesecake “2 tầng”:

- Tầng 1: Bánh Burnt Cheesecake (vị cơ bản hoặc các vị biến tấu). Cần chuẩn bị trước khi làm kem.
- Tầng 2: Lớp kem mousse.

Với tầng bánh Burnt Cheesecake: Bạn cần xem kĩ cách làm burnt cheesecake cơ bản tại khoá học, trong tài liệu này tụi mình chỉ ghi tóm tắt các bước biến tấu.

Với tầng kem mousse:

- Mousse là món bánh lạnh kiểu Âu quen thuộc, được tạo nên bởi hỗn hợp kem tươi đánh bông trộn với một nguyên liệu tạo vị, và được tạo đông bằng gelatin. Kem mousse thường có kết cấu xốp, nhẹ, tan trong miệng.

- Công thức kem mousse trong tài liệu này tụi mình đã điều chỉnh lại để kem mịn hơn, mướt hơn, ít xốp hơn so với bánh mousse thông thường, để kem phù hợp với kết cấu mịn mướt của Burnt Cheesecake.

Công thức kem mousse trong tài liệu được xây dựng theo cấu trúc:

- Nấu một phần kem trứng (custard) làm kem nền.

- Trộn nguyên liệu tạo vị với kem trứng.

- Trộn hỗn hợp tạo vị với kem tươi đánh bông.

Như vậy, bạn có thể:

- Dễ dàng biến tấu nhiều vị mousse khác nhau, chỉ cần thay đổi nguyên liệu tạo vị là có vị kem mới.

- Có thể nấu một lượng lớn kem trứng, sau đó chia ra nhiều phần nhỏ để mix nhiều vị khác nhau, dễ dàng làm nhiều vị mà không tốn nhiều công sức.

Để làm kem mousse theo quy trình này, bạn cần nắm được:

- Cách nấu kem trứng custard.

- Cách đánh bông kem tươi.

- Kĩ thuật fold.

Tất cả đều là kĩ thuật cơ bản, tụi mình đã hướng dẫn rất chi tiết tại Bài học “Bánh lạnh cơ bản” (miễn phí) này, nếu chưa biết bạn cần xem tại [ĐÂY](https://happie.vn/course/81/cach-lam-banh-khong-can-lo ) nhé

Bước 1:Làm bánh Burnt Cheesecake. Trong lúc đợi nướng và đợi bánh nguội thì tiến hành làm kem mousse.

**Bước 2: Làm kem mousse theo quy trình

- Nấu kem trứng custard (có thể làm lượng lớn rồi chia ra mix nhiều vị).

- Trộn kem trứng custard với nguyên liệu tạo vị.

- Trộn hỗn hợp kem trứng với kem tươi đánh bông.

Bước 3: Đổ kem mousse lên mặt Burnt Cheesecake. Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 4 giờ để bánh mát lạnh.

- Trong phần này, tụi mình hướng dẫn bạn công thức làm kem trứng (custard) cơ bản. Trong các phần tạo vị bánh ở phía sau, tụi mình chỉ ghi định lượng kem trứng cần dùng chứ không ghi lại công thức kem trứng nữa nhé.

- Nấu kem trứng (custard) là kĩ thuật cơ bản trong làm bánh. Bạn xem chi tiết cách nấu kem trứng tại Bài học “Bánh lạnh cơ bản” (miễn phí), tại ĐÂY

Bạn nhấn vào ĐÂY để tải tài liệu