B4 · Bài học dành riêng học viên kinh doanh

1. Về mặt sản phẩm, bạn nên:

* Điều chỉnh hương vị theo khẩu vị người Việt

Khẩu vị người Việt khác phương Tây, thích vị béo vừa phải, không quá ngậy hay gây ngấy. Bánh nên có độ chảy vừa đủ, tránh nướng quá cứng hoặc quá lỏng để đảm bảo cảm nhận hương vị trọn vẹn và cao cấp.

* Thiết kế khẩu phần hợp lý

Với dòng bánh cao cấp như burnt cheesecake, khẩu phần ảnh hưởng lớn đến cảm nhận khách hàng. Không nên chia nhỏ quá mức để giá trông rẻ hơn, vì điều đó khiến bánh trở nên đắt đỏ và gây hụt hẫng. Ngoài ra, chia nhỏ còn làm tăng chi phí bao bì, tem nhãn và giảm lợi nhuận. Cách chia hợp lý là bán nguyên ổ size nhỏ (10-12cm) hoặc nếu chia miếng (1/2 hay 1/4) thì nên làm bánh size lớn (ít nhất 14cm).

2. Lời khuyên về chiến lược quảng cáo:

Định vị sản phẩm cao cấp
Burnt cheesecake vốn đặc biệt và nên được tách riêng khỏi dòng bánh đại trà. Không nên hạ giá làm giảm chất lượng vì khách hàng mục tiêu sẵn sàng trả giá cho hương vị ngon. Để nâng tầm sản phẩm, nên:

* Xây dựng câu chuyện sản phẩm

Hãy kể về hành trình tạo ra bánh, như việc thử nghiệm nhiều loại phô mai hay học công thức chuẩn chỉnh.

* Giới thiệu nguyên liệu cao cấp

Nêu rõ các nguyên liệu chất lượng như cream cheese nhập khẩu, kem tươi 35% béo hay vani Madagascar để tăng giá trị bánh.

* Đầu tư bao bì chỉn chu

Hộp đẹp, tem nhãn đầy đủ, tag cảm ơn kèm hướng dẫn bảo quản giúp nâng tầm sản phẩm và tạo thiện cảm.

* Tạo sự khan hiếm

Không bán hàng ngày mà chỉ bán số lượng giới hạn theo lịch cố định để tạo cảm giác "sold out" hấp dẫn.

3. Về thiết kế menu:

* Với tiệm nhỏ bán bánh chia miếng: Chỉ nên bán một số vị nhất định mỗi ngày để khách dễ chọn.
* Với bánh nguyên ổ: Có thể bán ổ mix vị để khách thử nhiều hương vị khác nhau.

Bảng tính chi phí tự động

Bạn nhấn vào link ở dưới sẽ thấy bảng tính Cost. Bạn nhấn vào Tệp (File) để tải về và mở trên máy tính bằng phần mềm Excel thì mới sửa được nhé, còn sửa trực tiếp khi mở link thì không được do đây là file gửi chung cho tất cả mọi người.
Nhấn vào ĐÂY tải tài liệu

Nhấn vào ĐÂY để tải ảnh

BỘ SƯU TẬP 5 VỊ BURNT CHEESECAKE - HƯƠNG VỊ ĐỘC ĐÁO & CỰC KÌ ẤN TƯỢNG

Vani truyền thống — Nguyên bản, nhưng không hề đơn điệu

Kết cấu mềm mịn, vị phô mai béo ngậy kết hợp cùng hương vani dịu dàng tạo nên chiếc bánh "quốc dân" mà ai cũng yêu. Không quá ngọt, không quá béo — vừa vặn để bạn có thể thưởng thức vào buổi chiều thư thả hay kết lại bữa tối bằng một món tráng miệng tinh tế.

Choco Bailey — Say Mê Trong Từng Lớp Vị

Đậm đà nhưng không gắt, vị socola nguyên chất quyện cùng chút nồng nhẹ của Bailey mang đến chiều sâu tinh tế. Lớp bánh mềm mịn, tan chảy, hậu vị đọng lại là chút đăng đắng ngọt ngào — đủ để những tín đồ socola phải gật gù hài lòng.

Trà Ô Long Nhài — Thanh Nhẹ Mà Đầy Dư Vị

Thanh thoát và dịu dàng, vị trà ô long hoà quyện cùng nhài mang đến cảm giác thư thái và dễ chịu. Đây chắc chắn sẽ là lựa chọn lý tưởng cho những bạn thích vị thanh nhẹ, ít ngọt, thơm mùi trà và không bị nồng mùi phomai.

Sầu riêng tươi — Đậm đà cuốn hút

Sầu riêng tươi được xử lý khéo léo để giữ trọn hương thơm nồng nàn, kết hợp cùng lớp phô mai béo ngậy tạo nên một cú "double béo" đầy cuốn hút. Mỗi miếng bánh như một lần được cắn vào trái sầu chín mọng — mềm, mượt và đậm vị.

Crème Brulee — Lớp giòn quyến rũ, vị mềm mượt lan tỏa

Chiếc bánh đậm chất Pháp với lớp caramel cháy giòn tan trên mặt. Khi chiếc thìa chạm vào, phần giòn vỡ ra kết hợp cùng lớp cheesecake mềm mịn phía dưới tạo nên trải nghiệm đối lập đầy thú vị. Ngọt nhẹ, béo vừa, giòn rụm — Crème Brulee sẽ khiến bạn phải bất ngờ và ấn tượng mạnh ngay khi thử miếng đầu tiên