B3 · Các vị cheesecake biến tấu

Bánh để trong tủ lạnh mình nên bọc kín để tránh lẫn mùi khác nhé ạ, ví dụ như vị sầu riêng chẳng hạn sẽ dễ ám mùi vào tủ lạnh và lẫn sang các vị khác ạ. Rượu rum mình dùng 1 tsp và cho vào cùng với bước cho trứng nhé ạ

Rượu Bailey có thể dùng thay thế cho rượu rum được ko ạ?

Dạ được ạ, nhưng mùi vị bánh sẽ khác so với khi dùng rượu Baileys ạ

Dạ nếu không có bột sầu riêng thì mình bỏ qua và chỉ sên sầu thôi ạ

Dạ được ạ

Dạ rượu giúp tạo mùi vị cho bánh ạ rất nên có ạ, nếu không có mình thay bằng whipping nhé ạ, vì lượng rượu trong công thức này khá nhiều

Dạ công thức tụi em có gửi mình qua email, nếu không có mình nhắn tin qua Fanpage để các bạn hỗ trợ mình nhé ạ

vui lòng cho em xin công thức browmie. Em cám ơn nhiều

Dạ chị nhắn tin qua Fanpage để các bạn hỗ trợ mình nhé ạ

Dạ được ạ, để an toàn thì không nên để bát chạm vào vào nước nhé ạ

Dạ mình nhắc qua Fanpage các bạn sẽ hỗ trợ mình ạ

Dạ được ạ

Bạn dùng ct cơ bản thêm 10-15g bột trà là dễ nhất nhé. Ct choco sẽ phải dùng scl trắng, vậy cần phải chỉnh lại tỉ lệ một vài nguyên liệu cho cân bằng. Nếu thích thì bạn có thể tự thử ạ.

e cám ơn

Dạ lá trà này vị đậm nên mình dùng trà túi lọc sẽ ổn hơn ạ, vì trà lá thì thường sẽ hút nước nhiều hơn là trà túi lọc ạ

Dạ vị socola có hướng dẫn trong bài còn vị matcha mình có thể thêm khoảng 7 gram bột trà xanh vào công thức cơ bản nhé ạ

Mình thêm 7g matcha ko cần điều chỉnh thêm chất lỏng ạ? Vì e thử làm thấy hơi đặc nướng bánh hơi khô ạ

Dạ hỗn hợp đặc thì mình có thể tăng thêm một ít whipping nhé ạ, vì độ đặc còn tùy thuộc vào độ cứng mềm của cream cheese nữa ạ, muốn bánh mềm chảy thì mình cũng có thể nướng bánh non hơn một chút

Dạ mình dùng khoảng 10 gram bột cafe đen hòa tan G7 nhé ạ

Dạ mình có thể dùng thêm khoảng 12 gram bột matcha vào công thức cơ bản nhé ạ, không cần giảm lượng bột bắp hay chất lỏng ạ

E cho cùng lúc với bột bắp luôn đk ạ? Nhiệt và time nướng vẫn như CT cơ bản đk ạ?

Bột trà xanh thì mình nên lấy 1 phần nhỏ khaongr 20ml whipping hòa tan để tạo thành dạng paste trước rồi trộn vào hỗn hợp sẽ dễ hòa quyện hơn ạ. Nhiệt nướng và thời gian vẫn như vậy ạ

Dạ vậy là công đoạn thay vì nc cốt chanh >>>mình cho hỗn hợp whip +bột txanh vào trộn, là ok đk ạ?

Dạ vâng ạ

Cho e hỏi vị choco e dùng rượu ruhm thay rượu bailey dc 0 ạ?

Dạ được ạ

Nếu là như ảnh 1 thì phần bao ngoài là kem không phải mousse bạn ạ. Và nếu có 1 lớp mousse thì họ cũng chà 1 lớp kem bên ngoài rồi. Ở ảnh 2 là mousse, nhưng phần viền cũng đã được làm mềm và chà lại cho gọn gàng. Nếu bạn muốn đổ mousse có thể làm 2 cách. 1 là đổ mousse vào khuôn nhỏ hơn miệng bánh 1 chút xíu rồi gỡ ra đặt lên, chà lại 1 lớp kem bên ngoài. 2 là quấn mica ép sát cheesecake rồi đổ mousse lên, sau đó để mềm viền hoặc sấy nhẹ rồi chà lại cho gọn gàng. Sẽ cần thử xem cách nào hiệu quả với bạn nhé. Mìn chưa thử kiểu này nên không thể tư vấn cụ thể hơn nữa.

Còn về công thức mousse trong khóa bánh lạnh có thể sẽ hơi mềm ghép với cheesecake. Bạn cân nhắc tăng tỉ lệ kem béo và gelatine lên 1 chút, đánh kem bông từ từ và dừng lại ở mức bông mềmc nhưng đặc chắc ít bọt khí, để form của mousse vững hơn nhé.

Bánh để lạnh sâu sẽ đặc lại là bình thường thôi bạn ạ. Nếu bạn muốn ăn lạnh bánh vẫn mềm thì giảm khoảng 5-7p nướng nhé. Nhưng kết cấu sẽ yếu hơn nên cần cắt cẩn thận.

Dạ mình có thể xem tài liệu kèm theo khóa học ở bài 1 giúp em nhé ạ

Dạ nên dùng socola đen thì vị sẽ đậm đà hơn ngon hơn nhiều chị ạ

Dạ để kem để lâu ở ngoài không chảy thì chỉ có thể sử dụng kem topping thôi ạ, nhưng tuy nhiên burnt cheese cake là loại bánh cao cấp, nếu dùng topping làm kem trang trí thì vị sẽ không hài hòa lắm nên mình cân nhắc việc chỉ trang trí bằng hoa quả tươi xếp lên trên nhé ạ

Dạ kết cấu loại này sẽ hơi mềm và vị ít ngậy béo, mình dùng thì vẫn được ạ

Dạ mình có thể biến tấu từ vị cơ bản, thay 30 gram whipping bằng 30 gram rượu bailey và sử dụng khoảng 8 gram bột cafe đen G7 trộn cùng hỗn hợp nhé ạ

Dạ mình có thể làm theo công thức trà Ô long nhài, đổi trà nhài thành trà bá bước nhé ạ

Bạn bỏ vào bước của vanilla trong bánh cơ bản nhé. Thật ra cái này cũng không có gì nhạy cảm nên là cho vào đoạn nào cũng được