Trang chủ› Burnt Cheesecake›Tài liệu

Tài liệu — Burnt Cheesecake

Nguyên liệu càng ngon bánh/kẹo sẽ càng ngon do đó hãy mua loại nguyên liệu tốt nhất trong khả năng của mình. Chọn các loại nguyên liệu có bao bì nhãn mãng đầy đủ, hạn chế việc mua nguyên liệu chiết sẵn ở các cửa hàng làm bánh vì không biết được rõ nguồn gốc, chất lượng sản phẩm, thời gian sử dụng. Cac loại nguyên liệu mà bọn mình để dưới đây cũng là loại tụi mình thường dùng, giá cả chỉ mang tính chất tham khảo vì phụ thuộc nhiều vào mùa vụ, chất lượng.
Tải file Excel gốc

Nhóm 1

NGUYÊN LIỆU BÁNH CƠ BẢN

Cream cheese

540.000/ 2kg
Loại dùng trong khóa học là Philadelphia, thông tin về các loại phô mai khác đọc thêm trong tài liệu kèm theo khóa học.
Shopee

Bột ngô

~27.000/400g
Ở Việt Nam bột ngô và tinh bột ngô là cùng một loại, bột có màu trắng, mịn nhẹ, bột không tạo gluten do đó được trộn thêm (theo tỉ lệ quy định ) để bánh mềm mịn, nhẹ hơn.
Link

Đường vàng

49.000/kg
Có thể thay thế bằng đường kính trắng
Link

Chiết xuất vani

269.000/500ml
Thường ở dạng lỏng, màu nâu đậm, mùi ngọt, được làm từ quả vani tự nhiên. Không nên sử dụng vani hóa học thường ở dạng bột có thể làm cho bánh bị đắng.
Link

Vanila paste

180.000/50g
Có thể thay thế bằng chiết xuất vani hoặc quả vani.
Shopee

Whipping cream

180.000/ lít
Có màu trắng đục và lỏng như sữa nhưng có độ sánh hơn nhiều do có hàm lượng chất béo cao, nên chọn loại có hàm lượng béo từ 35% trở lên. Khóa học này khuyến khích các bạn nên dùng whipping Elle&Vire để có mùi vị thơm ngon nhất.
Shopee

Nhóm 2

NGUYÊN LIỆU BÁNH CREAM BRULEE

Bánh quy bơ

84.000/200g
Có thể thay thế bằng các loại bánh quy khác tùy sở thích.
Shopee

Bơ nhạt động vật

299.000/kg
Dùng bơ động vật không muối, KHÔNG thay thế bằng bơ thực vật.
Shopee

Nhóm 3

NGUYÊN LIỆU BÁNH CHOCOLATE BAILEYS

Bột cacao

49.000/100g
Chọn loại nguyên chất không đường, không dùng các loại có chứa sẵn sữa, đường như milo, bột cacao pha uống.
Shopee

Đường nâu

72.000/1 kg
Giúp bánh có vị đậm đà hơn, có thể thay thế bằng đường trắng, đường vàng.
Shopee

Socola nguyên chất 65%

300.000/ 1kg
Hàm lượng % cacao càng cao, socola càng đắng và ngược lại. Loại sử dụng trong lớp học là loại 65%, KHÔNG thay thế bằng socola compound
Shopee

Rượu Baileys

450.000/ chai
Shopee

Nhóm 4

NGUYÊN LIỆU BÁNH TRÀ NHÀI

Trà ô long nhài

168.000/500g
Nên dùng trà loại chuyên dành cho pha chế mùi sẽ đậm hơn trà túi lọc.
Shopee

Sữa yến mạch

55.000/ lít
Sữa yến mạch nên chọn loại công nghiệp bán sẵn, sữa tự làm sẽ cần có độ lỏng tương tự sữa tươi, mùi vị sẽ kém đậm hơn
Shopee

Nhóm 4

NGUYÊN LIỆU BÁNH SẦU RIÊNG

Bột sầu riêng

205.000/kg
Nên dùng loại cho pha chế và làm bánh để mùi vị thơm ngon nhất.
Shopee
Tải file Excel gốc

Nhóm 1

DỤNG CỤ MÁY MÓC: Có 2 máy móc nên có khi làm bánh đó là là nướng và máy đánh trứng. Các loại vật dụng có chức năng tương đương như nồi chiên không dầu, nồi thủy tinh sẽ không sử dụng được vì nhiệt độ không ổn định và rất vất vả khi nướng. Xem thêm tại khóa học nhập môn dụng cụ làm bánh tại Happie https://happie.vn/course/26/nhap-mon-dung-cu-nguyen-lieu-lam-banh Xem thêm chia sẻ kinh nghiệm chọn lò nướng, máy đánh trứng tại đây: https://happie.vn/blog/Kinh-nghiem-mua-va-lua-chon-lo-nuong-banh-va-may-danh-cho-nguoi-bat-dau

Lò nướng

Tùy vào mục đích và nhu cầu sử dụng mà bạn có thể cân nhắc loại lò phù hợp (xem chi tiết tại lớp học)

Máy đánh trứng cầm tay

Chọn máy có công suất 300W trở lên để máy đủ khỏe, đánh trứng được tốt hơn.
Shopee

Máy đánh trứng để bàn

Tùy theo mục đích và nhu cầu sử dụng mà bạn có thể cân nhắc loại máy phù hợp.

Nhiệt kế hồng ngoại

~150.000
Tùy theo mục đích và nhu cầu sử dụng mà bạn có thể cân nhắc loại máy phù hợp.

Nhóm 2

DỤNG CỤ CÂN ĐONG: Trong làm bánh việc cân đo nguyên liệu chính xác là việc bắt buộc, do đó bạn cần có đủ 2 loại dụng cụ sau đây.

Cân điện tử

Nên sử dụng cân điện tử có thể đong đến 0,1g hoặc 1g. Không sử dụng cân đồng hồ trong làm bánh.
Shopee

Bộ thìa đong

Nên sử dụng loại inox để bền và đẹp hơn
Shopee

Nhóm 3

DỤNG CỤ TRỘN: Dù có thể thay thế bằng thìa/ muôi/ dĩa nhưng nên mua bộ dụng cụ chuyên dụng để thao tác được thuận tiên hơn.

Phới lồng

Nên chọn loại phới cầm vừa tay, lồng đánh to, chắc chắn
Link

Spatula

Chọn phới silicon chịu nhiệt tốt, phần thân được đúc liền với phới
Link

Âu trộn

Sử dụng tô inox sẽ thuận tiện nhất. Tô nhựa sẽ không đảm bảo chất lượng và khó vệ sinh sạch, tô thủy tinh tuy đẹp nhưng nặng và có thể gây khó khăn trong quá trình làm bánh
Link

Nhóm 4

KHUÔN/ DỤNG CỤ TẠO HÌNH: Để tạo ra một chiếc bánh đẹp thì khuôn là một dụng cụ không thể thiếu.

Khuôn nhôm đúc đế liền

48.000đ
Sử dụng khuôn nhôm đúc để nhiệt truyền vào bánh được đều và ổn định hơn, khuôn sử dụng trong lớp học là loại đường kính 14cm (5 inch)
Shopee

Giấy nến gấp sẵn

40.000/50 cái
Sử dụng loại có đường kính 6 inch.
Shopee

Nhóm 5

CÁC DỤNG CỤ KHÁC

Rây bột

Chọn rây có mắt lưới nhỏ, có quai để đặt lên thành âu trộn
Link

Dụng cụ khò

Shopee
* Cách sử dụng bảng tính chi phí: - Bảng tính bên phải, tên "Chi phí nguyên liệu các món bánh" sử dụng công thức tự động. Học viên không thay đổi số trong bảng này. - Bảng bên trái (tên Bảng giá tham khảo) là nơi ghi giá các nguyên liệu và định lượng. Ví dụ, 1 kg bột có giá 30 nghìn. Các con số ghi giá trong bảng này là giá nguyên liệu tụi mình tham khảo mua ở Hà Nội và mua lẻ. Giá nguyên liệu bạn dùng có thể sẽ khác. Nên bạn chỉ cần thay số trong bảng này ở cột Định lượng (3) và cột Giá tiền (5). Ví dụ, bạn mua bột lượng lớn, tính ra 1 kg chỉ có 20.000 thì bạn sửa số ở dòng 8, cột E từ 34.000 thành 20.000. Sau khi bạn thay số, các con số tính giá ở bảng bên phải sẽ tự động thay đổi. Và bạn sẽ biết giá cost của bánh là bao nhiêu.
Bấm cạnh tên nguyên liệu để mở Shopee xem giá hôm nay, rồi gõ giá vào — chi phí tự tính lại và nhớ ngày cập nhật. File Excel
Bảng giá nguyên liệu chỉnh được
Nguyên liệuQuy cáchGiá mua
Cream cheese 1000 gram
Bột ngô 400 gram
Trứng gà 10 quả
Đường vàng 1000 gram
Quả chanh 1 quả
Tinh chất vani 500 ml
Whipping cream 1000 gram
Bơ dầu 380 gram
Bột cacao 100 gram
Socola nguyên chất 65% 1000 gram
Rượu Baileys 750 ml
Đường nâu HQ 1000 gram
Trà ô long nhài 500 gram
Sữa yến mạch 1000 gram
Thịt sầu riêng 1000 gram
Đường kính trắng 1000 gram
Bột sầu riêng 1000 gram
Trà earl grey 40 gram
1. Vị cơ bản
🎂 Thành phẩm khoảng 1 khuôn 14cm nặng 450 gram
Nguyên liệuĐịnh lượngThành tiền
Cream cheese 220 gram –
Bột ngô 5 gram –
Trứng gà 2 quả –
Đường vàng 40 gram –
Quả chanh 0.5 quả –
Tinh chất vani 5 ml –
Whipping cream 120 gram –
Bơ dầu 15 gram –
Chi phí nguyên liệu × 1 mẻ –
Tổng chi phí 1 bánh cơ bản–
2. Vị Cream Brulee
🎂 Thành phẩm khoảng 1 khuôn 14cm nặng 450 gram
Nguyên liệuĐịnh lượngThành tiền
Cream cheese 220 gram –
Bột ngô 5 gram –
Trứng gà 4 quả –
Đường vàng 40 gram –
Quả chanh 0.5 quả –
Tinh chất vani 5 ml –
Whipping cream 120 gram –
Bơ dầu 15 gram –
Chi phí nguyên liệu × 1 mẻ –
Tổng chi phí–
3. Vị Socola Baileys
🎂 Thành phẩm khoảng 1 khuôn 14cm nặng 450 gram
Nguyên liệuĐịnh lượngThành tiền
Cream cheese 220 gram –
Bột ngô 5 gram –
Trứng gà 2 quả –
Đường nâu HQ 30 gram –
Đường kính trắng 20 gram –
Bột cacao 5 gram –
Whipping cream 50 gram –
Socola nguyên chất 65% 50 gram –
Rượu Baileys 50 ml –
Chi phí nguyên liệu × 1 mẻ –
Tổng chi phí–
4. Vị Ô long Nhài
🎂 Thành phẩm khoảng 1 khuôn 14cm nặng 450 gram
Nguyên liệuĐịnh lượngThành tiền
Cream cheese 250 gram –
Bột ngô 5 gram –
Trứng gà 2 quả –
Đường vàng 40 gram –
Trà ô long nhài 20 gram –
Sữa yến mạch 50 gram –
Whipping cream 120 gram –
Chi phí nguyên liệu × 1 mẻ –
Tổng chi phí–
5. Vị Sầu riêng
🎂 Thành phẩm khoảng 1 khuôn 14cm nặng 450 gram
Nguyên liệuĐịnh lượngThành tiền
Cream cheese 250 gram –
Bột ngô 5 gram –
Trứng gà 4 quả –
Đường vàng 30 gram –
Thịt sầu riêng 130 gram –
Bột sầu riêng 15 gram –
Whipping cream 50 gram –
Bơ dầu 10 gram –
Chi phí nguyên liệu × 1 mẻ –
Tổng chi phí–
Danh sách đi chợ
Hẹn giờ nướng chạy xuyên trang