B3 · Công thức Brownie cơ bản - ít ngọt

Dạ 2 loại này đều là bơ thực vật mình không nên dùng nhé ạ

Dạ cái đó là dầu thực vật có thêm hương liệu, bản chất khác với bơ được đun tách béo nên mình không dùng thay thế được ạ

Dạ màu bơ không chuyển sang nâu hẳn mà là màu kiểu vàng cam, dưới đáy có cặn màu nâu là được chị ạ, còn nếu mà bơ đổi hẳn sang màu nâu thì là hơi bị cháy rồi ạ

Dạ đây là dao cắt bánh hãng Sanneng, mình có thể tham khảo link này ạ https://s.shopee.vn/2B7XHD1Q1u

Dạ bơ nâu là nguyên liệu không bắt buộc nhưng có thì bánh sẽ đậm đà và ngon hơn ạ

Vậy nếu ko dùng bơ nâu thay bơ thường lượng tương đương đúng k e?

Dạ vâng ạ

Nhiệt lò cao hoặc bạn đánh trứng bông quá nhé

Nó sẽ ngọt hơn và bánh mềm hơn chút xíu thôi

Dạ giảm thì bánh sẽ khô bở hơn ạ, không có độ đặc ẩm vốn có của brownie ạ

Nhìn bánh có vẻ là khô hoàn toàn rồi. Bạn nướng lò gì, nhiệt độ thời gian nướng thế nào? Sẽ cần giamr khoảng 4-5p nướng cho ẩm hơn nhé

E dùng lò đối lưu, 170 độ, 20 phút ạ

Với lò này bạn giảm thời gian nướng lại khoảng 4 - 5p nhé, vì lò đối lưu có gió thổi nên bánh sẽ khô hơn ạ

Vấn đè thì rõ ràng rồi, là do trứng tan chưa hết và nướng khô nên bị đặc bứ. Bạn có thể khắc phục bằng cách xay nhỏ đường ra và giảm thời gian nướng khoảng 5-7p là ổn thôi

Mình có đánh đến khi tan đường rồi, nhưng vì trứng bông nhanh quá nên có lẽ đến khi tan hết đường thì trứng cũng bị bông quá. Thêm nữa mình có cần giảm bột hoặc đổi loại bột mì ko? Mình đang k biết bánh bị khô là do trứng hay do bột, mình đang sử dụng bột baker choice, nướng 175 độ 24p

Dạ mình có thể giảm bớt thời gian nướng đi một chút khoảng 2-3p và giảm lượng bột khoảng 10 gram nhé ạ

Sau khi giảm nhiệt, thời gian và bột thì bánh của mình có vẻ ẩm hơn (?), chọc thử bánh đã xuất hiện hơi ướt + vụn bánh chín như video. Nhưng bánh nướng xong vẫn phồng to và vẫn xuất hiện nhiều bọt khí ở viền bánh. Lần đầu làm do máy đánh trứng quá mạnh nên mình đã thay đổi thành chỉ đánh bằng 1 que đánh cho đường tan gần hết mới đánh 2 que, mình chưa biết còn cách nào khắc phục vấn đề thẩm mỹ của bánh, mong HP giải đáp

Dạ bánh nướng phồng ở viền và trên mặt có bọt khí là bình thường do mình có đánh bông trứng ạ, cái này không ảnh hưởng gì chị ạ

Nay mình nướng bánh thấy ẩm hơn, cho tủ lạnh thì nó cũng đặc và hơi cứng lại nhưng ko bị khô quá như lần 1, để nhiệt độ phòng thì mềm trở lại. Bánh ăn vẫn mềm nhưng đặc hơn ko ẩm như lúc mới nướng xong, ăn cũng ko bị bứ nữa. Như vậy là ok ko còn vấn đề gì cần khắc phục đúng ko team?

Dạ vâng bánh này là đạt rồi chị ạ

Team ơi, sau khi nhận gợi ý giảm nhiệt và giảm bột, mình đã nướng thành công như trên nhưng mẻ hôm nay mình nướng lại thì bị lõm đáy, lõm kiểu lung tung ko tập trung vào 1 chỗ ấy ạ, mình dùng lò gia đình nướng 2 lửa nhiệt 2 lửa giống nhau. Team bắt lỗi giúp mình để mình điều chỉnh lại vs ạ

Mình có thể cho em xem ảnh xem bánh lõm kiểu gì được không ạ, thường bị lõm là do khuôn bánh bị bí hơi hoặc lớt giấy nến chưa đủ kín, mình thử lót giấy nến sát khuôn hơn và có thể chọc vài lỗ ở giấy nến xem sao nhé ạ

Ảnh đây ạ

Y chang lần đầu mình làm nên phải bỏ đi, ngửi mùi cháy luôn. Nhà mình dùng bếp từ, lửa nhỏ nó sẽ đun xong ngắt và lặp lại chứ k liên tục nên đun quá 15p rồi vẫn chưa được, mình k khuấy như hướng dẫn nên nó k bay hơi đc nên fail, sau mình khuấy thì nó bay hơi nhanh hơn. Chắc do loại bếp

Mình vẫn nghe mùi bơ, k nghe mùi cháy nè, nên k biết có dùng dc k

Dạ mình dùng loại bơ gì để đun vậy ạ?

C dùng bơ anchor, với lại c có socola loại 55 và loại 72%, thì c trộn 2 cái này lại với tỷ lệ 50_50 để dùng thay cho socola 60_70 trong bài học được k e

Chắc do loại bếp rồi đó ạ. Chị nên thỉnh thoảng khuấy bơ để tránh cháy quá và mình căn đến khi bơ ngả vàng cam là có thể dừng nhé, ko cần quá quan tâm đến lượng hơi nước mất đi đâu cái đấy để tham khảo thôi.

Còn tỷ lệ socola c hỏi thì sao hả e

Dạ mình dùng được chị ạ

Bạn làm 1 nửa công thức cho khuôn 20 thôi ạ? Như này bánh mỏng quá nên nhanh khô bạn ạ. Nửa ct bạn dùng khuôn 16 hoặc 18 thôi nhé. Hoặc nếu vẫn muốn dùng khuôn 20 thì giảm thời gian nướng 5-7p, nhưng bánh mỏng thì vẫn khô hơn nhé.

Dạ đúng rồi ạ, bạt này mình làm ít hơn mà vẫn nướng thời gian như vậy nên bánh bị khô và mất đi độ ẩm đặc trưng. Lần sau mình nên làm đủ 1 công thức nhé ạ

Dạ em đã trả lời mình ở bình luận trên ạ

Dạ nếu mình nướng lò đối lưu thì nên giảm nhiệt và thời gian nướng lại ạ, lò đối lưu mình thử nướng ở 160 độ trong khoảng 18 phút xem sao nhé ạ, vì mình đang nướng quạt có gió thôi nên làm mặt bánh bị khô và nứt ạ

Bánh mình để tủ mát 1h là bị cứng ah cô ơi. Mới.nướng ăn rất ngon

Dạ vì mình nướng khô nên bánh bị cứng đó ạ

Dạ mình có thay đổi nguyên liệu nào khi làm không ạ, vì hỗn hợp trộn xong không chảy thì là điều hơi lạ ạ. Ngoài ra thì bánh này nướng đang bị khô quá, lần sau mình giảm thời gian nướng và nhiệt lại nhé ạ, có thể nướng ở 170 độ trong 25p xem sao ạ

Dạ mình có thể cho vào hộp đậy kín rồi bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng trong khoảng 2 tháng nhé ạ.

Có 1 số lỗi ở đây. 1 là bạn nướng khuôn quá nhỏ so với lượng bột nên bánh bị cao, nướng lâu mới chín -> Khô. 2 là trong trường hợp bạn không thay đổi gì nguyên liệu và định lượng thì trứng đang đánh quá bông thì phải, lỗ khí rất nhiều và mau. Như thế này cũng sẽ làm bánh có kết cấu theo dạng cake hơn, kém mềm ẩm béo bạn nhé.

Dạ bánh mà bị như thế này là do nướng nhiệt cao làm mặt bánh bị phồng, lần sau mình hạ nhiệt nướng xuống nhé ạ

Cái này tụi mình nghĩ do chất lượng nồi và chảo của bạn, nếu thấy màu chuyển sang màu vàng cam, có mùi caramel thì mình có thể bắc xuống được rồi ạ

Dạ mình dùng sang socola puratos giúp em nhé ạ, vị socola cacao talk sẽ không đậm bằng loại này ạ

Được nha bạn.

Dạ mình nướng ở lò có gió không ạ? Thường bánh bị nứt mặt như thế này là do nướng nhiệt cao làm bánh bị phông và nứt ạ

Kết cấu bánh đã bông rồi nhưng hơi khô 1 xíu bạn nhé. Có thể giảm thời gian nướng đi vài phút, hoặc nướng nhiệt thấp hơn.

Dạ tartar ko có tác dụng nhiều lắm trong chuyện này nên không cần dùng đâu chị ạ

Này là chín rồi bạn ạ, độ goey hơi nhiều thôi, có thể để thêm 2-3 phút nếu muốn ráo hơn. Nếu bánh chưa chín thì ăn thử sẽ nhận ra ngay vị bột sống nát và sạn bạn ạ.

Đây là bánh sau khi nướng 27 phút, e thấy bánh xẹp ở giữa, bỏ tủ lạnh lấy ra cắt thì thấy nó phẳng lì, lấy tay bẻ thì thấy có lỗ khí giống cô. Nhưng ăn cảm giác hơi bở. Không biết do loại bánh này là vậy hay do em làm chưa chuẩn hả cô?

Bánh phồng cao ở thành là do nhiệt cao, bánh sẽ nóng ở ngoài vào nên phần viền nở cao hơn bên trong đồng thời đẩy hết bọt khí ra ngoài. Bạn dùng khuôn tròn thì cũng bị nhiều hơn so với khuôn vuông. Lần tới bạn có thể giảm nhiệt nướng khoảng 10 độ để hạn chế nở nhanh, vẫn nướng tầm 25-27p nhé.

Dạ mình có thể tính chu vi và diện tích xem sao nhé ạ, cách quy đổi thì phần này có ghi chi tiết trong tài liệu ạ

Bạn dùng loại bơ gì? Xem lại thành phần xem có phải bơ thực vật ko nhé. Vì phải là bơ động vật 100% thì mới nấu bơ dầu được.

Em dùng bơ anchor ạ, đun ở mực vừa nó cũng chỉ sủi bọt trắng lên thôi chứ k sôi như ở video

Thế thì khả năng do kiểu bếp và nồi nhà bạn như vậy. Trường hợp này bạn căn bơ ngả màu nâu cam vừa đủ độ mong muốn thì dừng nhé, không cần quan trọng bơ sôi lên hay cân khối lượng đâu

Đúng là có hơi khô, lần sau bạn giảm thời gian nướng vài phút là được. Bánh này để hồi ẩm vài tiếng ăn vẫn ngon nha.

Dạ vâng ạ

Dạ mình nên dùng socola có %cacao thấp hơn khoảng 65-70% hỗn hợp sẽ đỡ đặc hơn thì bánh sẽ đỡ khô hơn ạ, ngoài ra cũng có thể sẽ cần giảm bớt thời gian nướng xuống 1 chút

Bánh này chín rồi c ơi không sống đâu. Có 1 số ảnh như ảnh đầu thì e ko thấy nhiều bọt khí lắm. Như ảnh giữa thì khả năng bọt khí còn nhiều vậy do đánh trứng bông hơi yếu nên đoạn sau dễ vỡ và kết cấu bánh cũng bết hơn, hoặc nướng chưa đủ nhiệt để giai đoạn đầu bọt khí thừa nổi lên rồi vỡ. Bánh này thậm chí có thể tăng nhiệt nướng ít thời gian hơn chút để ẩm mềm hơn nha c.

Dạ mình dùng socola loại nào để làm bánh vậy ạ, hỗn hợp của mình có vẻ đặc hơn và hoàn toàn không có lỗ khí tới xốp của trứng ạ

Socola nguyên chất 65% ạ

Dạ mình cho em xin thêm thông tin quá trình làm như thế nào, nhiệt độ hỗn hợp và độ bông của trứng như thế nào nhé ạ. Mẻ sau mình sẽ cần đánh trứng bông hơn và kiểm soát nhiệt độ của hỗn hợp để không bị đặc quá ạ

Dạ mình dùng socola 75% thì nên giảm thời gian nướng lại vì %cacao càng cao thì hỗn hợp đã đặc và có độ khô hơn rồi ạ. Mình cắt bánh bằng dao lưỡi phẳng, không dùng dao răng cưa nhé ạ

Độ mềm bên trong thì ổn rồi nhưng viền ngoài hơi khô bạn ạ. Bạn giảm nhiệt nướng, tăng thời gian lên 1 chút nhé

Mà công nhận là cái socola của CacaoTalk dở thật, ăn thử 1 miếng mà tưởng đâu nuốt nhầm socola compound. Lần đầu test công thức nên mua nguyên liệu đểu tí sợ nhỡ có fail thì đỡ tiếc của ai ngờ thành công quá hihi

Dạ mẻ sau mình dùng socola tốt hơn thì bánh sẽ ngon hơn nhiều đó ạ, ở VN phổ biến nhất thì nên dùng Puratos ạ

Dạ mình thử giảm nhiệt khoảng 10 độ xem sao nhé ạ, vì lò sàn rộng hơn nên nếu 1 khuôn nhỏ thì nên giảm nhiệt một chút ạ

Dạ vâng ạ, thường là do nhiệt dưới cao đáy bị bí hơi đẩy lên làm bánh bị lõm đáy ạ, mình đang nướng nhiệt bao nhiêu vậy ạ

Phần kem phô mai dùng cho trang trí thì phải dùng hết trong ngày à bạn? Có để tủ lạnh qua ngày hôm sau được không

Mặt bánh này là nướng nhiệt hơi cao lần sau mình giảm xuống nuoengs ở 170 độ trong 25p thôi nhé ạ. Về phần kem thì mình nên dùng trong ngày, để qua ngày kem bị mềm khi trang trí sẽ kém nét hơn ạ

Nhìn giống như là hạt đường hay hạt muối chưa tan hết thôi ạ

Đối lưu mặc định có quạt gió ko thể tắt được đâu bạn ạ. Chỉ có giảm nhiệt hoặc giảm thời gian nướng tùy tình trạng bánh. Bánh sẽ đỡ khô phồng nhưng sẽ vẫn không được chuẩn bằng lò thường đâu.

Cần nướng ngay với brownie paper skin bạn nhé. Công thức cơ bản thì có thể chờ qua ngày trong tủ lạnh vẫn được.

Nếu để tủ lạnh hôm sau nướng thì cần để ở ngoài về nhiệt độ thường r mới nướng dúng ko ạ

Dạ vâng ạ

Nướng luôn được bạn ạ không cần để chờ. Có thể cần để thêm 1-2p so với bình thường thôi.

Dạ em chưa nhìn thấy hình ảnh của mình ạ, chị cho em xin lại ảnh nhé ạ

Hình bánh bên trong và dưới đây ạ. Giòn bên ngoài, bên trong mềm ẩm. Cảm giác tan trong miệng, vị thì thơm socola

Bánh này vậy là có không nở ko ạ?

Dạ bánh này thì chưa đủ độ xốp lần sau mình có thể đánh trứng bông hơn và hạ nhiệt nướng thấp hơn khoảng 170 độ và nướng trong 30p để bánh đỡ khô nhé ạ

cái này mình đánh trứng lâu lắm, chắc tầm 15p luôn vẫn thấy còn bọt khí to to 1 chút. trứng khá lá đặc và rớt cũng thành dòng luôn á

Dạ mình có trộn bột nhiều quá không ạ, nếu trộn nhiều trộn lâu thì cũng sẽ khiến bọt khí bị vỡ và bánh ít xốp hơn ạ

mình làm đúng theo công thức và sử dụng bột số 11 á. nhưng mà bánh đặc như hình là có ổn không hay cần xốp hơn nữa?

Dạ bánh này vẫn nên xốp hơn để có độ tan trong miệng tốt hơn ạ

Dạ bánh này là khi nướng vỡ bọt khí nên mặt bánh có các lỗ khí nổi lên như thế này thôi ạ, cái này là có từ lúc nướng xong rồi sau khi bánh nguội mình nhìn mới thấy rõ hơn thôi ạ

Lần thứ 2 mình làm có giảm nhiệt độ và tăng thời gian nướng lên, trộm vía không bị nở tung, mà cốt bánh mềm ẩm

Dạ vậy lần sau mình có thể làm tương tự với nhiệt và thời gian nướng này nhé ạ

Ơ thế cái bọt khí đấy không khắc phục được à bạn? Mình phải trang trí đè lên ạ?

Mặt bánh không thể mịn hoàn toàn được đâu bạn. Vì trứng đánh nguyên quả đến bông vừa rồi trộn thêm hỗn hợp nặng ấm vào thì kiểu gì cũng vỡ bọt khí, là vỡ ít hay nhiều thôi. Kiểu bánh ít ngọt này cần trang trí lên hoặc là bóp ganache thành dải (giống tháp brownie) lên mặt để che bớt. Cần mặt bánh đẹp không trang trí thì bạn làm ct paper skin nhé.

Dạ bánh này là được rồi chị ạ nếu mình muốn bánh khô ráo hơn thì lần sau có thể kéo dài thời gian nướng thêm ạ

Bánh nướng xong sẽ hơi co lại là bình thường bạn ạ. Tuy nhiên thì co nhiều quá càn kiểm tra xem có nướng lâu hoặc nhiệt cao quá làm bánh khô rồi khôg. Cái này mình cắt bánh ra sẽ thấy, nếu mặt cắt khô cứng hoàn toàn thì lần sau cần giảm thời gian nướng, còn co như vậy mặt cắt vẫn ẩm mềm bông xốp thì ko sao cả. Bạn cắt khi bánh nguội là được không cần để lạnh, khi để lạnh bánh sẽ nặng hơn, cắt lúc ấy sẽ thấy mặt cắt phẳng mịn chắc hơn nhé. Và nếu mà mặt cắt nó mịn hoàn toàn ko có tí bọt khí hay gồ ghề nào thì khả năng cao cũng là nướng khô quá hay vỡ bọt khí nhiều quá rồi

Dạ có thể do mình nướng bánh bị khô do nướng lâu hoặc nhiệt cao quá ạ

Dạ mình cho em xem ảnh mặt bánh được không ạ thường những lò bé thì nhiệt tập trung sẽ cao hơn nên mình sẽ cần giảm nhiệt nướng một chút ạ

Lúc mới nướng ra bánh phồng cao quá. Nên chị đè xuống đó

Dạ mình cho em xem mặt cắt bánh được không ạ?

Mình gửi mặt bánh đây Cô

Mình gửi

Dạ em cần mặt cắt bánh cơ ạ vì thấy có vẻ bạt bánh này mỏng so với bình thường thì nướng bánh sẽ bị khô và nứt mặt ạ. Mình đang nướng ở khuôn có kích thước bao nhiêu vậy ạ?

Khuôn 20 x20 á Cô

Nhiệt cao và nướng lâu quá nên bánh bị khô và đẩy phồng lên, nhìn mặt cắt bánh là thấy vỏ đã dày và ruột rất khô rồi . Cái này chắc do nhiệt lò nhà mình, lần sau c giảm thêm 10 độ nhé xem ổn hơn không nhé

Dạ bánh này lần sau mình sẽ cần đánh trứng bông hơn để bánh có độ xốp ngoài ra nên giảm nhiệt nướng xuống khoảng 150 độ và chấp nhận bánh sẽ khô hơn lò không quạt một chút ạ

Đây là ruột bánh ạ

Dạ ruột bánh không có vấn đề gì nhưng bánh nứt thì có vẻ là nhiệt hơi cao, lần sau mình hạ bớt nhiệt nướng xuống nướng khoảng 170 độ nhé ạ

Bạn có thể giảm nhé vì đúng là scl compound rất nhiều đường. Công thức này không cần paper skin nên có thể giảm tối đa 50% đường, chủ áp dụng khi mix 2 nửa compound như bạn đã dùng thôi nhé.

Dạ bánh này mình chỉ cần giảm nhiệt và thời gian nướng đi một chút là được ạ, khoảng 170 độ trong 25 phút, bánh bị đặc hơn cũng vì hơi khô còn dẻo thì là kết cấu chuẩn rồi ạ

để ra ngoài tí thì lại xẹp r ạ. v có ổn ko ạ? lí do phồng khi còn trong lò là gì v ạ?

Dạ phần này team đã trả lời qua inbox, mình đổi sang dùng socola 65% giúp em nhé ạ, vì 75% thì hỗn hợp sẽ đặc hơn bột bánh sẽ khô hơn nên khi nướng sẽ phồng và nứt như thế này ạ

Đây là mặt bánh ạ

Dạ bánh này là đạt rồi chị ạ, nếu lần sau mình muốn bánh có độ xốp hơn thì có thể đánh bông trứng hơn cũng được ạ

Dạ bánh này nhìn mặt thì ổn rồi ạ còn kết cấu nhìn ảnh em chưa thấy rõ lắm, nếu bánh có độ xốp mềm, tan trong miệng thì là được rồi ạ

Có độ mềm tan k bị bứ

Dạ bánh này là đạt rồi ạ

75% là tương đối cao tồi, scl % càng cao sẽ càng làm bánh cứng bở hơn. Bạn dùng tối đa 72 thôi nhé. Ngoài ra bánh của bạn khô còn do nướng, cần giảm thời gian nướng 5-7p hoặc giảm nhiệt tùy vào tình trạng bánh của lần thử tiếp theo. Ví dụ như là bạn giảm thời gian nướng mà bánh bị mềm quá ở giữa thì đổi thành giảm nhiệt giữ nguyên thời gian.

Dạ

Dạ, nếu em dùng kết hợp scl 75% và scl compound được không ạ . Bột cacao em dùng là belcholat ạ.

Dạ mình dùng socola tối đa 72% thôi ạ, vì %cacao càng cao thì hôn xhopwj sẽ đặc và bánh khô bở hơn ạ, dù có kết hợp với socola compound thì cũng ở mức tối đa này thôi ạ

Dạ thay được ạ nhưng bơ ghee thì mùi không thơm như bơ nâu mình tự nấu đâu ạ, nếu thay thì mình sẽ dùng lượng tương đương ạ

Dạ bánh này là đạt rồi ạ, và bánh khi để tủ lạnh cứng là do trong bánh có socola và bơ, mình để ra ngoài một lúc bánh sẽ mềm trở lại ạ

Dạ mặt bánh bị nứt có thể do cả 2 nguyên nhân trên ạ, mình đang nướng nhiệt bao nhiêu thời gian bao lâu vậy ạ?

Bạn đánh trứng bông nhẹ lại nhé. Trứng càng bông thì càng xốp. Muốn bánh đặc chắc, ít lỗ khí và đậm scl hơn có thể tăng lượng scl lên cũng được. Với cả nướng như này đang bị hơi khô 1 chút, bạn giảm khoảng 5p nướng xem ổn hơn không nhé

dạ với CT cho mặt bánh có paper skin ấy, e không muốn tăng lượng đường lên do cảm giác CT bình thường đã ngọt đủ rồi. Có cách nào lượng đường vẫn giữ nguyên mà lên dc paper skin không ạ?

Dạ mình có thể mix 50% socola compound cùng với socola nguyên chất để bánh dễ lên skin hơn, còn nếu không mix thì sẽ cần luyện tập nhiều lần để canh được độ tan của đường để bánh lên được skin ạ

Nếu v e sd theo CT bình thường (mix socola thôi, các NL khác vẫn giữ nguyên). Chỉ cần canh độ tan đường là vẫn có cơ hội lên paper skin đúng 0 ạ? Nhiệt lò với thời gian thì y như CT bình thường ạ?

Dạ vâng ạ, mình dùng tỉ lệ trong công thức nâng cao và mix thêm socola compound để dễ thành công hơn nhé an

Hong, ý em là dùng CT bình thường ( mix thêm scla compound), nhưng đánh đường theo kiểu CT nâng cao, thì có lên dc paper skin 0 ạ?

Dạ không ạ, mình cần dùng công thức nâng cao thì tỉ lệ lên skin mới ổn ạ, công thức cơ bản thiên về kết cấu và mùi vị đậm đà nên sẽ khó để lên skin hơn ạ

Dạ vâng e cám ơn ạ🫶

Dạ để bánh đỡ khô hơn thì mình giảm thời gian nướng nhé ạ, cố thể lò này chỉ nướng 18 phút thôi ạ

Dạ em cảm ơn ạ để lần sau nướng ít thời gian lại

Lỗi này do bọt khó của trứng đã vỡ hết. Có thể đánh trứng chưa đủ bông hoặc trộn hỗn hợp lâu quá. Bạn xem lại ở bước nào thấy chưa ổn thì miêu tả lại để mình tư vấn thêm nhé. Lần tới bạn thử đánh trứng bông đặc hơn 1 chút.

Dạ ruột bánh như thế này là đạt rồi ạ

Dạ mình dùng bơ gì để đun bơ nâu vậy ạ? Bơ màu đen như thế này thì sẽ cần bỏ và làm lại mẻ khác ạ

Dạ em dùng bơ anchor giờ nó ra màu như này ạ

Dạ mình đun lại mẻ khác giúp em nhé ạ, lần sau mình chỉ cần đun tới khi bơ chuyển sang màu vàng cam, dưới đáy nồi có cặn màu nâu và bơ thơm mùi caramel là dừng lại nhé ạ,

Dạ em cảm ơn cô và team ạ

Dạ mình đang nướng bánh ở nhiệt nhiêu trong bao nhiêu phút vậy ạ?

Mình dùng lò sàn sủa bosch, lò như trong video dạy của cô giáo luôn ấy, mình set nhiệt độ 175 và nướng trong vòng 24p ạ

Bạn đã set chế độ nướng 2 lửa chứ ko nhầm sang chế độ khác nhỉ? Mình thấy mặt bánh hơi non nên nếu đúng chế độ nướng rồi thì khả năng nhiệt thực tế hơi yếu. Bạn tăng thêm 10*C nữa xem sao nhé. Ngoài ra lưu ý thêm, tất cả các bước trộn vào sau khi đánh trứng chỉ trộn đến khi vừa hòa quyện. Không trộn nhiều quá làm vỡ hết bọt khí nhé.

Dạ mình cảm ơn ạ, để lần sau mình tăng lại nhiệt và trộn vừa đủ ạ

Bạn đang nướng nhiệt độ và thời gian bao nhiêu nhỉ? Bánh đầu thì ẩm hơn nhưng hỗn hợp đang vỡ hơi nhiều bọt khí và có vẻ là bị tách bơ, cái 2 thì bọt khí xốp hơn nhưng nướng hơi khô quá ạ

Dạ được ạ, mình có thể rang chín hạt, băm nhỏ rồi trộn cùng với bạt bánh nhé ạ

https://s.shopee.vn/8fP9rmVEAs Dạ mình có thể tham khảo tại link này nhé ạ

Em cám ơn Happie

Dạ bánh bị phồng nứt như thế này là do nhiệt hơi cao quá mình hạ nhiệt xuống thấp hơn khoảng 160-165 độ và hạ rack nướng thấp hơn xem sao nhé

Nếu dùng lò này bạn nướng chế độ đối lưu nhiệt 150 độ giúp mình xem sao nhé, tuy nhiên vì lò đối lưu có gió thổi nên bánh sẽ khô hơn một chút và có thể nứt mặt nhiều hơn ạ

dạ thầy cô cho em gửi kêdt quả ạ, lúc cắt ra có một số miếng bị vỡ thì em ko biết do bánh khô hay do em cắt tại em cắt thẳng 1 đường xuống như vid hướng dẫn ấy ah

Dạ bánh này là nướng hơi khô ạ, mình nướng thời gian bao nhiêu phút vậy ạ?

dạ 20p ạ, em nướng lần đầu nên chưa căn được tgian ạ

Dạ lần sau mình giảm thời gian nướng xuống nhé ạ, có thể chỉ nướng 15 phút thôi ạ

Dạ được ạ

Dạ kết cấu bánh như vậy là ổn rồi chị ơi, bề mặt bánh có nứt một chút cũng không sao đâu ạ, vì công thức này giảm đường nên bánh sẽ không có lớp paper skin, mình có như vậy là rất ổn rồi ạ

Dạ mình có thể giảm thêm tuy nhiên bánh sẽ kém ẩm hơn một chút, có thể giảm tối đa 10% đường nữa ạ

Là bạn muốn nó khô hết toàn bột bên trong hay sao ạ? Ăn có vị bột sống không? Bạn kê 1 cái rank rỗng dưới sàn rồi mới để khuôn bánh vào nướng nhé. Có thể xịt nước vào mặt bánh trước khi nướng và che giấy bạc khi còn 1/3 thời gian. Nhưng thường nứt độ này có khả năng cao là bánh hơi khô rồi, bạn cho mình xem mặt cắt xem thế nào nhé.

Mình nướng thêm 4p nữa thì ra thấy chỗ lồi lên và rìa bánh và trên bề mặt khô. còn lại chỗ khác kết cấu ẩm xốp. Bánh có vẻ k đều. Vị bánh hơi ngọt so với mình. tất cả nguyên liệu đều làm như công thức cơ bản. Cần điều chỉnh như thế nào ạ. Muốn bớt ngọt 1 chút nữa tgif âo ạ?

Bánh như này là chín rồi chứ không phải chưa chín đâu ạ. Nếu muốn ráo khô hoàn toàn thì giảm nhiệt nướng và tăng thời gian nướng 1 chút bạn nhé. Sau khoảng 10p xoay khay và vị trí bánh trong lò để chín đều hơn, và lưu ý bạn dùng lò sàn nướng cho 1 khuôn bánh nhỏ có thể sẽ hơi ít so với công suất lò, như vậy bánh cũng dễ khô phần ngoài hơn. Các cách khác để hạn chế nứt bánh thì như mình có gợi ý ở trên. Tóm lại do bị nướng lâu nhiệt cao so với lượng bánh đó nên nó nứt.

Ngoài ra do bánh chín từ ngoài vào trong nên không tránh được 1 chút phần rìa ngoài và mặt bánh sẽ hơi khô hơn bên trong. Mình để bánh nghỉ qua vài giờ hoặc sau khi gặp lạnh sẽ ẩm lại hơn mới nướng xong thôi ạ. Còn về độ ngọt thì nếu bạn không quan trọng bánh phải có lớp paper skin đẹp thì cứ giảm đường theo khẩu vị nhé, càng giảm đường bánh càng theo thiên hướng tơi, ráo, hơi bở hơn tí xíu, vì đường là nguyên liệu tạo độ ẩm và kết cấu dẻo.

Dạ bánh này là đạt rồi ạ, bánh có phồng ở phần viền là do phần này tiếp xúc với nhiệt nhiều, bên trong còn ẩm nên sẽ hơi co lại khi nguội, bánh hoàn toàn ổn nhé ạ

Dạ mình nướng nhiệt và thời gian bao lâu vậy ạ? Bánh bị nứt mặt nhiều thì khả năng là do nướng hơi lâu và nhiệt hơi cao ạ