B7 · Cách làm Brownie Caramel mặn

Dạ mình vẫn làm một phần công thức brownie cơ bản bình thường, sau đó đổ khuôn chừa lại 1/3 lượng bột và nướng chín phần bạt brownie thứ nhất trước. Sau đó mình làm phần cheese cake và đổ đan xen lớp cheesecake và phần bột brownie còn lại rồi nướng chung thì sẽ ra được nhiều lớp như trên hình ạ, tuy nhiên cách này phức tạp và có nhiều rủi ro hơn nên tụi mình không hướng dẫn trong khóa học ạ

Việc này sẽ đảm bảo hỗn hợp đường không bị shock nhiệt, giảm khả năng bị tách bơ và lợn cợn mà rất nhiều học viên gặp phải. Vì vậy mình thêm bước này để tăng tỉ lệ thành công. Nếu bạn đã làm quen cách cũ không vấn đề gì thì có thể cứ tiếp tục làm vậy.

Dạ nếu mình nướng chuẩn thì lớp cheesecake này sẽ ổn định ạ, trừ khi nướng chưa chín hoặc nếu dùng cream cheese mềm quá thì cần tăng thời gian nướng lên ạ

Dạ để sốt caramel lỏng hơn mình có thể giảm thời gian đun ở bước cuối lại, có thể chỉ đun tới 96 độ thôi tuy nhiên caramel lỏng khi nướng có thể sẽ bị chảy nhiều làm mặt bánh không được ạ đẹp ạ

Dạ bánh ổn rồi ạ, mình có thể nướng thêm một chút để phần cream cheese cứng hơn nhé ạ