B6 · Cách làm Brownie Cheesecake

Dạ cái này mình mình sẽ cần bớt lượng kem tươi lại ạ, có thể cho một nửa hoặc 2/3 thôi ạ, và nên dùng máy đánh chứ không xay để tránh phô mai bị mất kết cấu ạ

Dạ em dùng máy đánh trứng á, mà khúc cho trứng vô là nó lỏng luôn rồi 🥲🥲 mà lỡ làm rồi nên em đổ luôn kem tươi vô luôn, xong nó loãng như nước 😂😂

Cascade là 1 trong những loại cheese khá lỏng. Bạn có thể giữ nguyên công thức, nướng tăng thời gian lên cho đủ chín khô thì không sao đâu.

Có thể do phô mai của bạn để ngân đá rồi rã đôg nên khi đánh kem sẽ ko chắc mà bị lỏng mình bị rồi

Nguyên tắc cream cheese không được để đông đá đâu ạ, vì sau khi ra đông là kem chảy nước

À ko đâu mình để dưới, phô mai vẫn mịn bình thường nha, để mình rảnh sẽ thử lại sau, chắc mình phải điều chỉnh lại chất lỏng

Bánh nhìn rất ngon rồi bạn ơi 😊

Nhìn như ảnh thì kết cấu khá là xốp. Như vậy là ổn rồi. Bạn có vấn đề gì khi làm bánh và về hương vị không?

À vâng, do mình làm khuôn chữ nhật nhỏ nên có vẻ cao quá với khuôn hơi nhỏ nên bị phồng với nứt mặt làm phần trên cùng bị khô cứng, mà sau khi để tủ lạnh 1 đêm thì nó mềm và đặc lại. Để lần sau mình làm lại, còn hương vị thì trong nhà đều bảo ngon rồi ạ, ko quá bứ và cũng ko quá bông ☺️☺️

Dạ lần sau mình đổ ra khuôn rộng hơn một chút là được ạ, còn về bánh thì đạt rồi chị nhé

Ảnh đây ạ

Tất cả các vấn đề bạn nêu là do đang làm 2 lớp bánh mỏng nên nó sẽ không thể như nguyên ổ dày được. Và vì phần này ưu tiên bánh ra khô ráo và cắt viên nhỏ dễ dàng nên nó sẽ ráo hơn tương đối so với bánh to. Nếu bạn có nhu cầu ăn cả ổ, ko cắt viên rất nhỏ thì bạn có thể nướng non brownie rồi cho cheesecake lên luôn, nướng vừa chín tới thôi. Kiểu này bánh sẽ mướt bên trong, nhưng chỉ cắt được miếng to thôi nhé.

Mình cắt miếng to ạ, vậy team có thể gợi ý giúp nên điều chỉnh gì về phần công thức hay nhiệt / thời gian để bánh ko bị co lại đc ko ạ? Đúng là khi cắt thì mình cũng sẽ k dùng phần rìa bị co đâu nhưng do bị co nên khi đổ cheese cake lên sẽ bị tràn hết xuống phần hở do bánh co lại ấy ạ. Cảm ơn team ạ

Trong video bài học có hướng dẫn ấn dàn phẳng lại viền bánh sau khi nướng, khi bánh còn ấm, cụ thể bạn xem lại giúp mình nhé. Bánh nướng mỏng sẽ ko tránh được co lại 1 chút đâu.

Sẽ tương đối đúng bạn ạ. Một số vấn đề khác sẽ ảnh hưởng độ dày của bánh là thiết kế và độ dày khuôn nữa. Ví dụ như là cùng khuôn 16 nhưng nhuôn nhôm đúc dày sẽ cho bánh cao hơn khuôn gia công, do thể tích lòng khuôn đúc nhỏ hơn.

Ý mình hỏi là mình phải thay đổi luôn cả phần định lượng của cheesecake chứ ko riêng gì phần brownie á

Dạ vâng đúng rồi ạ

Dạ bánh này đẹp rồi ạ, chúc mừng chị đã có mẻ bánh ngon ạ

Bạn cho mình xem ảnh bánh hiện tại nhé ạ

dạ đây ah, hơi nước ở trên rất nhiều

này là lúc mới nướng xong ko bị ah

Dạ bánh khi để vào tủ lạnh hơi nước sẽ thoát ra ngoài đọng lại ở trên bề mặt màng bọc, hơi nước rơi xuống sẽ làm bề mặt bị ướt, để tránh thì mình chọc vài lỗ trên màng bọc khi bảo quản nhé ạ.

Dạ bunrt cheesecake là một kiểu bánh khác nữa rùi chị ơi, để làm bunrt cheesecake ngon thì có nhiều lưu ý và kĩ thuật riêng nên rất tiếc tụi em không chia sẻ được trong phạm vi khoá học này ạ :(

Ý mình là có thể kết hợp bên dưới brownie và bên trên burnt cheesecake được ko? Vì mình đi ăn ở ngoài hàng thấy có loại bánh khá giống vậy và thấy rất ngon. Mình cũng có tham gia khoá burnt cheesecake của Happie đó bạn. Nếu ok thì mình sẽ làm thử

À chị ui, nếu chị có học khoá bunrt cheesecake thì trong khoá đó có được tặng công thức Brownie Burnt Cheesecake, chị dùng y nguyên công thức đó thì sẽ không cần phải test gì ạ. Còn nếu vẫn muốn dùng công thức brownie trong khoá này, thì chị có thể tham khảo các bước thao tác, nhiệt nướng ở trong công thức brownie burnt cheesecake bên kia để áp dụng nhé ạ.

Cảm ơn bạn nhé

Bạn dùng ct phô mai có trứng cũng được nhé. Hoặc làm 2 cái 2 loại xem thấy ưng vị nào hơn.