B1 · Tài liệu khóa học
Tài liệu dạng đẹp
1 tài liệu — trích xuất từ PDF/ExcelTài liệu chuyên đề: Bánh dẻo lạnh Singapore file gốc▾
Lưu ý chung
1
Làm nhân phô mai - hoa quả, để đông đá qua đêm.
2
Sên nhân hoa quả bọc ngoài, bọc sát mặt và để ngăn mát tối thiểu 4 giờ.
3
Ngay trước khi làm vỏ: gỡ khuôn nhân phô mai, nhúng socola trắng chảy tạo lớp vỏ, bọc nhân hoa quả bên ngoài.
4
Trộn vỏ bánh, chia bột và đóng bánh.
5
Bảo quản bánh trong hộp hoặc khay kín ở ngăn mát tủ lạnh.
Tỷ lệ nhân - vỏ bánh dẻo lạnh
| Cỡ bánh | Vỏ | Nhân |
|---|---|---|
| 80 g (khuôn 75 g) | 30 g | 50 g (30 g nhân bọc + 20 g nhân phô mai hoa quả) |
| 55 g (khuôn 50 g) | 20 g | 35 g (20 g nhân bọc + 15 g nhân phô mai hoa quả) |
Bánh dẻo lạnh Singapore nhân phô mai 7 phần Khó 7 bướcNhân dâu tâyNhân việt quấtNhân chanh leo
Bột bánh dẻo80 g
Đường bột15 g
Bơ nhạt30 g
Sữa tươi không đường100 g
Bột vị hoa quả10 g
Màu thực phẩm1 tùy chọn
Nhân kem phô mai - hoa quả 1 phần Vừa 5 bước
Cream cheese100 g- Đường bột15 g
Muối0.125 thìa cà phê
Whipping cream50 g- Sữa tươi không đường50 g
Chiết xuất vani0.25 thìa cà phê
Sinh tố hoa quả1 tùy chọn
Socola trắng200 g
Đông nhân phô mai
6–8 giờ
6–8 giờ
Ướp lạnh nhân bọc
Tối thiểu 4 giờ
Tối thiểu 4 giờ
Bảo quản nhân ngăn mát
3 ngày
3 ngày
Bảo quản nhân ngăn đá
1 tháng
1 tháng
Bảo quản bánh
Ngăn mát tủ lạnh
Ngăn mát tủ lạnh
Nên làm thao tác nhúng socola trong phòng điều hòa và chỉ lấy 3–5 viên nhân ra mỗi lần để tránh nhân bị chảy.
Bơ làm vỏ chỉ cần mềm nhẹ nhưng vẫn còn lạnh để tránh tách dầu.
Bánh ngon hơn khi để qua ngày.
Không nhồi bột vỏ quá nhiều, chỉ trộn vừa hòa quyện để tránh bột bị chai.
Nội dung bài học
1 mục — lưu ý & mẹo từ trang bài họcTài liệu khóa học▾
Ấn vào đây để tải tài liệu