B1 · Tài liệu khóa học
Tài liệu dạng đẹp
1 tài liệu — trích xuất từ PDF/ExcelTài liệu chuyên đề: Bánh Pizza Homemade file gốc▾
Lưu ý chung
- Khóa học Nhập môn Dụng cụ & Nguyên liệu (miễn phí): giới thiệu chi tiết về các loại dụng cụ cơ bản, nguyên liệu thường dùng, cách phân biệt, cách mua nguyên liệu.
- Khóa học Nhập môn Bánh mì: hướng dẫn chi tiết quy trình làm bánh mì, cách nhồi bột, ủ bột. Pizza cũng là một loại bánh mì, nên xem khóa này để nắm các kiến thức cơ bản.
Công thức xốt Pizza & Mỳ Ý
Xốt Pizza & Mỳ Ý 1 phần Dễ 4 bước
Cà chua chín đỏ500 g
Hành tây50 g
Tỏi7 g
Bơ20 g
Tương cà Ketchup45 ml
Đường5 g
Muối2.5 g
Lá thơm khô Ý (Italian mixed herbs)1 ít
Nếu không mua được Italian mixed herbs thì nên dùng tối thiểu lá basil và oregano.
Có thể thêm 1 lá nguyệt quế ở bước nấu và 15–20 ml rượu vang đỏ sau khi hoàn thiện để xốt đậm đà hơn.
Công thức vỏ Pizza
Vỏ Pizza 2 phần Vừa 8 bước
Bột mì số 13300 g- Đường5 g
- Muối2.5 g
Men instant4.5 g
Bột tỏi0.125 teaspoon
Nước210 g
Dầu olive5 ml
Xúc xích1 tùy thích
Thịt nguội1 tùy thích
Ngô ngọt1 tùy thích
Ớt chuông1 tùy thích
Phô mai Mozzarella1 tùy thích
Nhiệt nướng
200–220°C
200–220°C
Làm nóng lò
15 phút
15 phút
Ủ bột
45–70 phút
45–70 phút
Nghỉ bột ban đầu
30 phút
30 phút
Nghỉ trước khi nướng (đế xốp)
15–20 phút
15–20 phút
Nếu không có máy nhồi, kéo và gập bột 3 lần, mỗi lần nghỉ khoảng 20–30 phút. Càng nhiều lần bột càng khỏe.
Có thể ủ lạnh 3–4 giờ hoặc 12–14 giờ (giảm lượng men xuống 1/2 hoặc 1/4 teaspoon nếu ủ lâu). Bột ủ chậm sẽ ngon hơn.
Không xếp topping quá dày. Hải sản, thịt bò và nấm nên xào chín sơ, để ráo nước rồi mới cho lên bánh.
Không để bột nở gấp 3–4 lần. Nếu bột quá ướt có thể bổ sung từng 7–10 g bột, nhưng không nên làm bột quá khô.
Lò cần có cả nhiệt trên và dưới. Nướng nhiệt cao trong thời gian vừa phải sẽ tốt hơn nhiệt thấp kéo dài.
Nếu viền bánh cháy nhiều: giảm lửa trên hoặc hạ khay. Nếu bánh quá trắng, phô mai không chảy: tăng nhiệt hoặc nâng khay. Nếu bánh còn vị bột: tăng nhiệt hoặc thời gian nướng.
Pizza ngon nhất khi dùng ngay sau khi ra lò.
Nội dung bài học
1 mục — lưu ý & mẹo từ trang bài họcGhi chú▾
Ấn vào đây để tải tài liệu