B1 · Công thức chè trong khóa học
Tài liệu dạng đẹp
1 tài liệu — trích xuất từ PDF/ExcelTL Chè truyền thống - Final.pdf file gốc▾
PHẦN 1. CHÈ ĐẬU ĐEN
Chè Đậu Đen 4 phần 80 phút Dễ 6 bước
Đậu đen200 g
Đường vàng120 g
Muối1 nhúm nhỏ
Nước lọc1.5 lít
Đậu đen nên dùng loại đậu xanh lòng. Chọn hạt còn mới, đậu to, mẩy để đậu nhanh nhừ và bở ngon hơn. Đường vàng có thể thay bằng đường trắng, đường phèn. Không nên sử dụng các loại đường đậm mùi như đường nâu, đường thốt nốt...
Không cho đường vào ngay từ đầu khi ninh đậu, đậu sẽ bị sượng và không chín mềm được.
PHẦN 2. CHÈ ĐẬU XANH ĐÁNH
Chè Đậu Xanh Đánh 4 phần 210 phút Dễ 5 bước
Đậu xanh đã xát vỏ120 g- Nước lọc500 g
- Muối1 nhúm nhỏ
- Đường vàng80 g
Đậu xanh nên chọn hạt to, mẩy, loại đậu mộc còn nguyên phấn chưa qua nhuộm màu. Dùng đường vàng, đường trắng hoặc đường phèn, tránh dùng đường thốt nốt.
Không cho đường vào từ đầu vì đậu sẽ bị cứng sượng.
PHẦN 3. CHÈ SEN LONG NHÃN
Chè Sen Long Nhãn 4 phần 90 phút Vừa 5 bước
Hạt sen khô100 g
Đường trắng80 g- Nước lọc700 g
Nhãn tươi tách hạt300 g
Lá nếp (lá dứa)3 nhánh
Không ngâm hoặc luộc hạt sen khô với nước lạnh để tránh bị sượng. Không ngâm nhãn trong nước chè còn nóng để tránh làm nhãn bị nhũn. Tránh dùng đường vàng/nâu để nước chè không bị ngả màu.
PHẦN 4. CÁC LOẠI TOPPING
4.1. Thạch sương sáo
Thạch sương sáo 1 phần 45 phút Vừa 4 bước
Bột sương sáo50 g
Bột năng15 g- Đường40 g
- Nước lọc900 g
4.2. Trân châu
Trân châu 1 phần 60 phút Vừa 7 bước
- Bột năng100 g
- Đường20 g
- Muối0.5 thìa cà phê
Nước sôi già60 g- Đường (trộn sau khi nấu)20 g
Cùi dừa cắt nhỏ0 g
Không để trân châu đã luộc vào tủ lạnh vì sẽ làm trân châu bị cứng.
Nội dung bài học
1 mục — lưu ý & mẹo từ trang bài họcCông thức chè▾
Nhấn vào ĐÂY để tải tài liệu