B14 · [TẶNG] 4 vị bánh quy mềm healthy
Tài liệu dạng đẹp
1 tài liệu — trích xuất từ PDF/ExcelTên tài liệu file gốc▾
PHẦN 1. LƯU Ý VỀ NGUYÊN LIỆU HEALTHY
Bánh quy mềm healthy được biến tấu dựa trên công thức cơ bản trong khóa học, tài liệu chỉ lưu ý những điểm khác biệt khi làm bánh healthy. Bạn cần xem kĩ và thực hành công thức cơ bản trước khi thực hành đến bài học này.
1.1. Chất béo (bơ)
Công thức vẫn sử dụng bơ vì đây là thành phần quan trọng nhất tạo nên hương vị thơm ngon của bánh quy.
Nếu vẫn muốn thay bằng các loại chất béo nguồn gốc thực vật, bạn có thể dùng 80 gram dầu với mỗi công thức. Tuy nhiên, dầu ăn sẽ thay đổi khá nhiều hương vị của bánh và giảm độ mềm tan trong miệng nên bạn cân nhắc kĩ trước khi sử dụng nhé.
1.2. Đường
Công thức thay đường trắng và đường nâu Hàn Quốc thành đường vàng và đường thốt nốt. Hai loại đường này không chỉ tốt hơn về mặt giá trị dinh dưỡng và còn hợp với hương vị của các loại bột nguyên cám và yến mạch hơn đường bình thường.
- Đường vàng cần xay nhỏ mịn trước khi dùng.
- Đường thốt nốt mình dùng dạng khô, mịn. Bạn có thể dùng đường thốt nốt dạng cục to và xay nhỏ trước khi dùng. Không dùng đường thốt nốt dạng lỏng, tránh làm ảnh hưởng tới độ mềm của bột.
Không thay đường bằng mật ong mật thốt nốt hay các loại chất tạo ngọt khác, tránh làm ảnh hưởng tới kết cấu đặc biệt của bánh.
Tương tự như bánh cơ bản, việc giảm đường trong công thức sẽ khiến bánh khô hơn, kém mềm ẩm. Nếu muốn ăn ít ngọt, bạn có thể giảm đường nhưng cần cân nhắc việc này nhé.
1.3. Topping
- Lưu ý về hạt khô, socola topping tương tự như bánh cơ bản.
- Topping trong bánh quy mềm healthy dùng thêm yến mạch cán dẹt (rolled oats). Không thay bằng bột yến mạch hay yến mạch cán vỡ.
1.4. Bột khô
Công thức thay bột mì đa dạng bằng bột nguyên cám đa dụng (whole wheat pastry, tránh nhầm với bột nguyên cám dùng làm bánh mì là whole wheat flour).
Bạn cần dùng các hãng bột nguyên cám nhập khẩu, không dùng bột nguyên cám Việt Nam hoặc Ấn Độ, tránh làm ảnh hưởng nghiêm trọng tới kết cấu và hương vị bánh.
Bạn có thể chọn bột Whole wheat của Molino Grassi hoặc Whole wheat pastry của Bob Red Mill (gói màu vàng). Bob Red Mill có loại bột Whole wheat flour (gói màu nâu) dùng để làm bánh mì, nếu dùng loại này, bạn cần giảm 10 – 15 gram bột trong công thức.
Nếu dùng các hãng bột nguyên cám khác, lượng bột có thể cần điều chỉnh để không bị quá mềm/quá khô. Bạn xem video để so sánh trạng thái bột đạt nhé.
PHẦN 2. CÔNG THỨC 4 LOẠI BÁNH QUY NGUYÊN CÁM YẾN MẠCH
Bánh quy mềm nguyên cám không có nhân (để bánh healthy hơn). Bạn có thể thêm các loại nhân trong khóa học tùy sở thích nhé.
Vì bánh không có nhân nên bạn có thể làm cỡ nhỏ hơn (khoảng 50 gram/bánh) để vừa ăn hơn. Nếu làm bánh nhỏ, bạn cần giảm thời gian nướng đi khoảng 3 phút. Lưu ý khi nướng bánh xem chi tiết tại bài cơ bản.
Bánh quy mềm healthy sẽ kém mềm ẩm hơn so với bánh thông thường (vì đặc điểm của bột nguyên cám và yến mạch) nhưng hương vị vẫn rất mềm dẻo, thơm ngon.
Bánh quy nguyên cám yến mạch vị vani cơ bản 11 phần 45 phút Vừa 3 bướcVị SocolaVị Trà xanh maccaVị Mè đen hạt điều
Bơ dầu100 g
Đường thốt nốt50 g
Đường vàng40 g
Muối0.5 teaspoon
Trứng gà50 g
Tinh chất vani0.5 teaspoon
Yến mạch cán dẹt40 g
Socola nguyên chất (65-70% cacao)70 g
Hạt khô (hạnh nhân + óc chó)70 g- Muối nở (baking soda)0.25 teaspoon
Bột mì nguyên cám110 g
Bột hạnh nhân20 g
Nội dung bài học
1 mục — lưu ý & mẹo từ trang bài họcCông thức bánh quy mềm healthy▾
Nhấn vào ĐÂY để tải tài liệu
Ghi chú của mình
Hỏi đáp từ lớp học
17 câu hỏi — kinh nghiệm thực tế từ học viên · 13 ảnh thực tế
Giáo viên GV
2024-12-16
Dạ được ạHọc viên A
2024-12-17
Cho e hỏi đường vàng mình dùng loại nào vậy ạGiáo viên GV
2024-12-17
Đường vàng tụi em dùng loại của Biên Hòa ạHọc viên B
2024-12-19
Có thể cho mình xin hình ảnh được ko ạ?Giáo viên GV
2024-12-19
Dạ tụi em dùng loại này ạ https://s.shopee.vn/3LAWbt7jiJHọc viên B
2024-12-19
Dạ vâng, mình cảm ơnGiáo viên GV
2025-01-01
Dạ bánh quy healthy cũng sẽ bảo quản giống như các loại bánh khác trong khoá học ạ, mình xem trong tài liệu giúp em nhé ạHọc viên C
2025-01-02
mình thấy đc có 2 ngày thôi ý hả bạn, vì nó ko có nhân vậy để tủ lạnh đc lâu hơn ko mình định làm bánh quy tết bánGiáo viên GV
2025-01-02
Dạ vì bánh quy này ở dạng mềm nên sẽ không để được lâu ạ, để tủ lạnh sẽ được lâu hơn nhưng để càng lâu bánh sẽ càng khô và kém ngon hơn nhiều ạHọc viên D
2025-02-02
Với lại em có thể thay 1 phần đường bằng đường ăn kiêng được k ạ? Như đường tảo, isomalt chẳng hạn. Lượng thay tầm 1/3 hoặc 1/2 tổng lượng đường để bánh ít calo hơn ạ.Giáo viên GV
2025-02-02
Dạ mình dùng bơ chảy được ạ. Không thay thế bằng đường isomalt hay đường ăn kiêng được vì bản chất 2 cái này không phải đường mà là chất tạo ngọt, bánh sẽ khô và kém ẩm hơn nhiều và ngoài ra khi nướng lên 2 chất này biến đổi sẽ không còn tốt cho sức khỏe nữa ạ.Học viên D
2025-02-02
Dạ, em dùng loại nguyên cám thường, nhưng k biết sao lại bị nhão hơn so với video kể cả khi dùng cùng lượng bột ạ. Này có phải do chất lượng bột k ạ? Gói này em mới mua, hạn tới năm sau lận.
Giáo viên GV
2025-02-02
Dạ cái này đúng là do chất lượng bột có thể do bột hút nước kém hơn ạ, mình có thể tăng thêm lượng bột khoảng 10-15 gram nhé ạGiáo viên GV
2025-02-14
Dạ mình không thay thế 2 loại này vs nhau được ạ, mình dùng đúng giúp em nhé ạGiáo viên GV
2025-04-10
Whole grain là ngũ cốc nguyên cám không thay thế được bột mì. Còn nhiều hơi khá lẫn lộn giữa 2 loại bột kia. Đúng ra thì whole meal sẽ là loại xay thô hơn whole wheat, nên nếu dùng làm bánh thì bột cũng bở và khô hơn. Loại mình dễ tìm nhất ở vn là whole wheat aunt Michelle, bạn có thể tham khảo để thấy rõ độ thô bột. Các loại whole wheat khác sẽ mịn gần như bột mì thường, chỉ có vỏ cám thô hơn 1 chút xíu thôi.Giáo viên GV
2025-04-10
Được bạn ạ. Nhưng đường dừa sẽ có vị chua hơn 1 chút và có thể có cả vị dừa tùy vào loại bạn sử dụng nhé.Giáo viên GV
2025-04-10
Dạ tụi em dùng đường vàng không phải đường nâu ạHọc viên F
2025-04-10
Vay duong vang tieng anh la gi ah? Vi em search duong vang tren google no chi ra brown sugar thoi a. Va em dang o ben uc nen khong ro duong vang ben nay chinh xac no la gi ah.Giáo viên GV
2025-04-11
Dạ mình có thể tìm từ khóa light brown sugar hoặc light golden brown sugar xem sao nhé ạGiáo viên GV
2025-04-10
Dạ với các loại bánh healthy thì tụi em không dùng nhân ạ, nếu mình thích thì có thể sử dụng cũng được nếu dùng thì bánh sẽ ít healthy hơn thôiGiáo viên GV
2025-07-20
Dạ mình có ảnh bánh thành phẩm không chị nhỉ, có thì chị gửi cho em xem để hỗ trợ mình tốt hơn nhé ạ
Giáo viên GV
2025-07-20
Dạ bánh như hình của mình là vẫn ổn ạ, bánh socola có cảm giác khô hơn là do có bột cacao và nguyên cám nên sẽ về độ mềm ẩm sẽ kém hơn 2 loại còn lại ạ
Giáo viên GV
2025-11-29
Dạ được ạHọc viên H
2025-12-01
Dạ bánh healthy mình có sẵn đường nâu và đường trắng có thể thay thế đường vàng trong công thức không ahGiáo viên GV
2025-12-01
Dạ được ạ
Giáo viên GV
2025-12-03
Dạ mình nướng nhiệt và thời gian bao lâu vậy ạ, nhìn bánh thì tụi mình nghĩ nướng còn hơi non ạHọc viên H
2025-12-04
Dạ ban e set 10p mà 4p đầu e quên chỉnh nhiệt, nên nướng 160, còn lại nướng 180 e nướng thêm 1p ahGiáo viên GV
2025-12-05
Dạ lần sau mình set nhiệt chuẩn hoặc set lên 190 độ xem sao nhé ạ, có vẻ là chưa đủ nhiệt nên bánh này vẫn còn non ạ
Giáo viên GV
2025-12-21
Dạ tụi em cảm ơn ạ, chúc chị sẽ ngày càng có thêm nhiều mẻ bánh ngon hơn nữa ạGiáo viên GV
2025-12-23
Dạ được chị nhéGiáo viên GV
2026-01-12
Dạ phần này giống với bánh quy mềm không nhân cơ bản, chị xem giúp em trong tài liệu đó nhé ạGiáo viên GV
2026-06-22
Dạ team xin lỗi mình vì để nhầm title ạ, vị của bánh này là mè đen hạt điều chứ không phải mè đen đậu nành ạ, nếu mình vẫn muốn làm vị mè đen đậu nành thì có thể thêm 10 gram bột đậu nành cho 1 công thức và không cần bỏ bột mì nhé ạHọc viên L
2026-06-23
Cảm ơn team nhèo nhèo, mình sẽ thử cả 2 công thức coi sao rồi báo cáo lại team hen.
Giáo viên GV
2026-07-05
Bánh nguội hẳn rồi cắt thấy không bị ướt và không có vị bột sống thì không sao đâu ạ đủ ngon luôn. Lần sau mình ấn dẹt bánh hơn xíu nữa cho an toàn cũng được nhé ạ.Học viên L
2026-07-06
cảm ơn team.