B10 · Bánh Matcha Phomai

Nếu vậy mình có thể đổi qua loại hạt khác cũng được, hoặc nếu hạt không quá mặn thì vẫn có thể dùng được và bỏ muối trong công thức đi ạ

Em cám ơn ạ.

Không nhất thiết phải dùng đúng dạng nút, bạn dùng dạng tảng nguyên chất cắt ra cũng được. Nhưng socola nguyên chất sẽ ngon hơn, tan trong miệng và không làm khô bánh như là dùng compound nhé, vì

Vâng, vậy là hạt có thể k cần nhưng topping socola trắng là phải có pk ạ? Với là bánh vị vani thì dùng nhân nào cũng được hay sao ạ, e thấy trong bài cô dùng nhân socola, nhân kem phô mai pk ạ ?

nghĩa là mình không dùng socola compound phải không ạ

Về topping thì bạn có thể ko dùng bất kì cái gì bạn không thích. Bánh vị vani có thể kết hợp với bất kì loại nhân nào nhé.

dạ socola đen sẽ kém hợp với vị matcha hơn chị ạ, nên nếu mình không có thể bỏ qua hoặc thay bằng hạt cũng được ạ

Công thức nhân phô mai ấy bạn không dùng quả sung là được nhé. Ngoài ra nếu thích có thể dùng cả nhân mascapone.

Dạ loại tụi em dùng cũng có độ ngọt ạ, vị chua sẽ đến từ cream cheese khi mình kết hợp vào ạ

Phần này có lẽ là do tạo hình hơi dày nên phần bên trong chưa kịp chín ạ, mình nướng thêm c nhé

Dạ chị cho em xem ảnh bẻ bánh hoặc cắt bánh nhé an

Bánh mình ăn có cảm giác bứ, bết, ko có độ mềm xốp ẩm thì nguyên nhân có thể là do đâu ạ?

nếu cảm thấy bứ và bết nhiều cảm giác hơi nặng thì là do bánh chưa chín chị ạ, mình cho em xem mặt cắt xem có đúng như thế không nhé ạ?

Dạ mình mua hạt nào cũng được ạ, nếu mua hạt sấy rồi thì sẽ tiết kiệm thời gian và không cần xử lý nữa, nếu mua hạt sống thì cần rang cho hạt chín thơm ạ

Dạ khi nguội phần nhân này cũng không đông lại ạ? Thường tụi em hay dùng cream cheese của Haenim hoặc Zelachi ạ

Dạ bột này mình đã để nghỉ đủ 2 ngày chưa chị nhỉ, nếu chưa thì đây là nguyên nhân ạ, bột cần phải nghỉ đủ thì các nguyên liệu mới hòa quyện và cho ra kết cấu ẩm dẻo được ạ

Bột nghỉ hơn 1 ngày rồi, nhưng thấy cô bảo để sau 24h là đã có thể dùng đc rồi, nên mình để 30h nhưng bở lắm, ko có độ dẻo

bạn ghi chú giúp tụi mình cả loại bột bạn dùng, nhãn bột, % protein, loại bột trà xanh nhé, nếu để nghỉ đủ mà bột không dẻo thì khả năng cao là do loại nguyên liệu có 1 cái gì đó làm ảnh hưởng đến độ kết dính bạn ah

Dạ mình cho em hỏi thời gian và nhiệt độ nướng là bao nhiêu nữa nhé ạ, vì bánh này nếu nướng quá lâu bánh khô thì cũng khiến bánh bị bở ạ

Dạ được ạ

Dạ đường bột là đường hạt mịn đã được xay nhỏ thường tụi em dùng khi đánh kem để đường dễ tan hơn, còn đường kính trắng là đường tinh luyện hạt như hạt cát mình vẫn hay dùng hằng ngày ạ

…và đường bột có thể thay thế đường kính trắng phải không các bạn?

Dạ mình thay thế được ạ

Cảm ơn Happie Team! Chị đã nấu bơ dầu và cân giống như cô giáo hướng dẫn (trọng lượng và thời gian nấu) nhưng bơ không trong và đáy nồi không có lớp cháy xém thì không biết bơ đã đạt chưa? Mong cô giáo và các bạn cho xin ý kiến. Cảm ơn rất nhiều!

Dạ bơ ntn là đạt rồi ạ, không sao đâu ạ

Cảm ơn các bạn nhiều!

Tuy chưa đủ vị cũng vẫn gửi Cô Giáo để xin ý kiến. Cảm ơn!

Dạ bánh ngon chuẩn rồi chị ơi, công thức nào trong lớp cũng cả nên mình tranh thủ làm thử chị nha

Nhất định là phải làm rồi, cảm ơn cô!

Dạ cái này là do mình không bọc kín nhân, phần này là do mình tạo hình thôi ạ.

Nếu không có sung dẻo mình bỏ qua và không thay bằng sung sấy giòn nhé vì loại này nướng lên sẽ khá là dai và cứng ạ

dạ lúc lấy bánh ra em trang trí lên ấy ạ

Dạ nếu đặt lên thì được ạ

Dạ mình nhào nặn nếu bột bóp có độ mềm dẻo không có vết nứt nhiều là đạt ạ hoặc không mình có thể nướng trước 1-2 cái cũng được nếu bánh ổn thì mình nướng tiếp, nếu bột khô sẽ cần thêm trứng ạ

Dạ mình giảm tối đa 10% lượng đường thôi chị nhé vì càng giảm đường bánh sẽ càng bở và kém ẩm ạ

Dạ chúc mừng chị đã có mẻ bánh ngon ạ, mình có thể đăng trả bài để chia sẻ cùng các học viên khác chị nha

Mình có thể trộn tỷ lệ 1:1 chị nhé

Dạ bánh này của mình là có tăng hạt so với công thức không ạ, vì có thể nhiều hạt nên nhìn bánh hơi rời rạc 1 chút, còn nếu không tăng thì bánh có vẻ hơi khô ạ. Bánh khô có thể do nướng hơi lâu hoặc là do hỗn hợp bột hút nước hơi nhiều ạ

Mình ko có macca nên dùng hạt điều và hạnh nhân. Ko biết phải lý do này ko🤣🤣🤣

Dạ nếu mình ko tăng hạt thì ko phải do nguyên nhân này ạ, mình thử xem phần thời gian nướng và hỗn hợp bột nhé ạ

Dạ nếu dùng matcha nhật thì không đến mức là bị đắng nhưng màu bánh sẽ bị xỉn và khi ăn mình cũng không cảm nhận rõ mùi matcha ạ

Dạ công thức bánh này sẽ là công thức riêng, có sử dụng bột nở ạ, trên Happie cũng có khóa học mình có thể tham khảo nhé ạ

1. Mình thêm được ạ 2. Cái này là tùy mình ạ, nếu muốn giảm ngọt của scl đi thì nên mix thêm whipping tạo thành ganache nhưng sốt này sẽ sệt không cứng được nên nếu để vào túi thì dễ bị lem ra túi ạ

Dạ em cảm ơn ạ

em nên dùng cream cheese Zelachi hay Arla thì ok hơn ạ?

Dạ bột trà xanh neicha là bột hương nhài ạ. Dùng cream cheese của Zelachi ổn hơn ạ

e có tìm loại như ảnh của cô giáo cho thì họ bảo là đây là matcha Đài Loan thường ạ. Nên dùng loại này ko ạ? hay loại Hương nhài thì có gì khác ko ạ?

Mình dùng loại này được ạ, loại này là vị phổ thông mà mọi người vẫn thường dùng

Nếu mềm hẳn kiểu dễ vỡ và ăn không có độ chắc dẻo thì bạn tăng bột mì lên nha

Dạ thời gian mình nướng là bao lâu vậy ạ, với bánh size nhỏ 40g thì nướng kiểu gì cũng sẽ khô hơn bánh to ạ.

Dạ em nướng lần 1 8p thấy chưa chín nên em thêm 2p ạ, vậy nếu do size bé quá thì nên tăng lên khoảng bn gr vỏ bn gr nhân min mà vẫn mềm ẩm ạ?

Và em có thể cải thiện bằng cách mix bột số 8 k ạ?

Dạ mix thêm bột số 8 thì bánh sẽ càng bở hơn đó ạ, với bánh size bé thì mình giảm thời gian nướng đi khoảng 8p là được rồi ạ

Nếu do size bé quá bị khô thì nên tăng thành khoảng bao nhiêu gr vỏ bao nhiêu gr nhân min mà vẫn mềm ẩm ạ?

Dạ nên làm bánh khoảng 70 - 80 gram, nhân khoảng 15 gram ạ

Dạ mình có thể mua trên shopee hoặc cửa hàng bán đồ Âu thì sẽ có loại sung Mỹ sấy dẻo này ạ

Dạ mình có thể cho vào bánh nào cũng được ạ, nó sẽ cho vị ngọt nhẹ và hơi lép bép trong miệng khi ăn

Dạ bánh nhỏ mình làm cũng được ạ, nhưng trọn lượng mỗi bánh tối thiểu cần là 60 gram vì bánh càng nhỏ nướng sẽ càng dễ khô hơn, mình có thể nướng trong khoảng 8 phút với kích thước bé, nhiệt độ nướng vẫn giữ nguyên ạ

Cả 2 bánh đều chưa chín bạn ạ, phần ở giữa vẫn còn trong và chưa đục hoàn toàn, không biết lò nhà mình có đủ cả 2 nhiệt trên dưới không ạ?

Dạ lần trước em nướng vị Double Chocolate thì cô bảo là nướng thử 200* trong 8 - 9’. Với nhìn có vẻ là lò đối lưu ạ. Dạ em k biết test nhiệt như thế nào là đủ nhiệt trên dưới ạ :( Với nướng 200* trong 8 - 9’ thì sửa thế nào được ạ. Với em muốn vỏ bánh to hơn thì chia 6 thay vì chia 8 hay sao ạ? Với bánh hiện tại có bị nhiều nhân so với vỏ k ạ? Em cảm ơn ạ.

Bạm chụp giúp mình bảng điều khiển lò và cả ảnh khoang lò bên trong nhé, cần biết chính xác là lò kiểu gì thì mới hỗ trợ về nhiệt được. Bánh hiện tại mình đang chia vỏ và nhân bn gram, kích thước bánh trong bài sẽ là 80 gram vỏ và 20 gram nhân, để kích thước vỏ to hơn cũng được nhưng với lò của bạn thì mình sợ là bánh to sẽ khó chín

Dạ mình sẽ không cấp đông được nhân vì khi để lạnh nhân sẽ bị tách béo khi nướng xong nhân sẽ bị lợn cợn ạ, nếu mình kinh doanh lượng ít thì chỉ trộn một lượng nhỏ vừa đủ dùng thôi ạ

Dạ mình ăn cảm thấy bánh như thế nào ạ, vì nhìn bánh ở góc này thì hơi khó hình dung, cảm giác là bánh vẫn ẩm chứ không khô đâu ạ