B11 · Bánh Cam Bá Tước Nhân Phomai

Dạ mình chỉ cần làm chảy ra rồi có thể làm bánh luôn ạ, bơ chỉ vừa đủ chảy thôi không cần nóng ạ.

Dạ được chị ạ

Tụi mình cũng dùng trà túi lọc mà bạn ơi :)

Dạ nhân bị như thế này có lẽ là do loại cream cheese mình dùng hơi mềm một chút, lần tới mình có thể giảm lượng whip cho vào cũng được ạ.

Dạ mình cho em xem ảnh bẻ bánh để thấy mặt cắt bên trong nhé ạ. Nếu cảm thấy nhân mềm quá mình có thể giảm lượng whip đi cho nhân cứng hơn cũng được ạ

Lúc tại hình bánh cao và đều nhau, nhưng khi nướng thì có cái bị bè, có cái chảy nhân ra ngoài, đều là do nhân phải không ạ?

Không hẳn là do nhiều nhân c ạ có thể do mình bọc nhân không kín cũng sẽ làm nhân bị chảy tràn và bè ra ạ

Trần bì là vỏ quýt nên vị khác cam lắm ạ. Nếu không có thì bạn thay bằng nam việt quất, dâu, nho sấy dẻo đều ok, hoặc bỏ qua luôn cũng được.

Dạ lò nhà mình là lò kiểu gì chị nhỉ, nếu lò gia đình thì sẽ nướng chế độ 2 lửa trên dưới và không có quạt ạ

Cảm ơn cô

Cái này giờ sẽ khó xử lý, mình xay nhỏ đường rồi trộn vào cùng với hỗn hợp bột nhé ạ, đây là cách chữa duy nhất rồi, có thể bánh sẽ dai hơn một chút và đường không tan được toàn bộ ạ.

Với lại cho mình hỏi là giữa vỏ cam với vỏ chanh vàng cái nào sẽ ngon hơn ạ?

Dạ loại mứt vỏ cam này mình vẫn dùng được ạ, không có vấn đề gì ạ, với tụi mình thì bánh này dùng vỏ cam vàng sẽ hợp hơn ạ

Dạ được ạ

Dạ trong công thức này thì ko ạ, nếu muốn dùng mascarpone mình dùng công thức trong bài tiramisu nhé ạ

Dạ dùng nước là sao chị nhỉ, có phải là nước trà không ạ? Nếu là nước thì là không ạ, bắt buộc phải dùng trà túi lọc dạng khô ạ

Dạ thực ra cái này là tùy mình để thông tin ntn ạ, mình có thể nặn bánh 80 gram rồi cân lại bánh sau nướng xem là bao nhiêu rồi để thông tin cho khách hàng ạ, hoặc nếu muốn bán bánh 80 gram thì sẽ cần nặn nhiều hơn để khi nướng bánh hao hụt là vừa ạ

Dạ vị bánh thì sẽ không có nhân pho mai vị chủ đạo là cam và bá tước từ vỏ bánh, còn thời gian bảo quản mình xem trong tài liệu khóa học giúp em nhé ạ

Dạ không thay được chị ạ, 2 loại này khác nhau, mứt vỏ cam thì là miếng cam nhỏ được làm khô còn dạng jam là ở dạng sệt dùng để phết bánh mì ạ

Dạ tụi em thường mua mứt vỏ cam bán sẵn ở các cửa hàng làm bánh thôi ạ, thường tụi em sẽ mua của Mayshop loại này ạ https://s.shopee.vn/5Ao8LSbNs1

Dạ nếu nướng luôn bột cấp đông thì cần kéo dài thời gian ra thêm khoảng 2 - 3 phút ạ, tuy nhiên thì bột mềm khá nhanh nên mình chỉ cần xếp vào khay và để về nhiệt độ phòng khoảng 15 phút là được ạ, trong thời gian này mình có thể đi làm nóng lò ạ

Với lại nếu mình cho mứt cam/mứt quýt vô bột trộn, thì lúc nướng mứt là đường nên sẽ làm kết cấu bánh bị thay đổi ko ạ ?

Dạ không sao chị nhé, các dạng mứt này thường sẽ ở dạng dẻo chứ không bọc đường nên không sao đâu ạ

Công thức bánh này có 20gr bột hạnh nhân, mình skip luôn bước đó dc ko ? Nếu dc thì mình có cần add thêm 20gr bột mì bù lại hay ko ạ

Dạ mình bỏ qua và không cần thêm gì nhé ạ

Cám ơn b rất nhiều !!

Mình nướng bánh vị ok hết mà bánh ko chảy ra nhiều. Cứ đứng cao thôi. Mình có cần bớt 10g bột ko b

Dạ nếu mình muốn bánh chảy bè hơn thì có thể giảm bớt 10 gram bột nhé ạ

Và mứt vỏ cam nếu mình không tìm mua được thì mình có thể tự làm mứt vỏ cam mật ong theo công thúc bên nhân bánh trung thu được không ạ?

Dạ nếu không làm nhân mình chỉ nướng vỏ được ạ, nếu không có mứt vỏ cam thì mình có thể bỏ qua và dùng thêm vỏ 1 quả cam bào nhé ạ.

Cám ơn team, nếu mình không sử dụng trả bá tước thì team có thể gợi ý một số vị trà khác để ra dạng kiểu bánh trà sữa không ạ?

Dạ mình có thể sử dụng trà nhài, hoặc trà ô long dạng túi lọc nhé ạ