B2 · Danh mục nguyên liệu - Dụng cụ cần chuẩn bị

Bánh sẽ có đường kính khoảng 8-10cm tùy theo kích thước mình nặn ạ

Dạ được chị ạ

Cám ơn Cô

Dạ phần này tụi em sẽ đề cập chi tiết hơn trong phần bài học cho học viên kinh doanh, khi nào lớp khai giảng sẽ có đầy đủ chị đợi tụi em một chút nha

Dạ túi có kích thước khoảng 10x10 cm ạ https://s.shopee.vn/g8pkC6Ifx

Dạ bánh nếu có nhân kem sẽ để ở ngoài nhiệt độ phòng được trong 12-16h, sau khoảng thời gian này sẽ cần bảo quản ngăn mát dùng trong 3-5 ngày ạ. Với các bánh không có nhân thì có thể để ngoài nhiệt độ phòng được 1 ngày, sau thời gian này thì cũng bảo quản ngăn mát dụng trong 3-5 ngày chị nha.

Vậy loại bánh này dẽ k để đc lâu như các loại bánh quy cũ rồi. Nếu vậy khó bán vào dịp tết nhỉ

Bánh này có một kiểu đặc biệt khác với các kiểu bánh quy ngày Tết ạ, nên tuy là không để được lâu nhưng mọi người vẫn rất ưa chuộng và mua nhiều.

ví dụ m muốn làm sl để bán dần thì có cách bảo quản và sơ chế tối ưu k ạ? vì bánh cũng khá là nhiều vị, nếu làm mới liên tục sẽ hơi mất công

Dạ phần vỏ bánh quy mình hoàn toàn có thể làm số lượng lớn rồi trữ đông khi nào cần thì rã đông rồi nướng được luôn ạ, khâu trộn bột cũng sẽ rất nhanh nên mình đừng lo lắng phần này quá chị nhé, khi nào có video bài giảng mình xem chi tiết sẽ thấy được điều này ạ

vâng ạ

Dạ bánh này mình sẽ cần dùng đúng bột mì số 11, không dùng bột số 8 ạ, vì bột số 8 có gluten yếu hơn nên kết cấu bánh sẽ bở vụn thay vì mềm dẻo ạ.

Dạ để xay đường mình sẽ cần dùng cối xay khô là được ạ.

Đường mình xay bằng cối xay khô hoặc cối xay thịt gia đình bình thường nhé. Với không cần phải xay rất mịn như đường bột đâu, chủ yếu làm đường nhỏ lại để dễ hòa quyện với bơ hơn thôi, không cần quá áp lực

Riêng để làm caramel thì có thể thay được bạn nhé.

Tầm 8-10cm còn tùy độ dẹt bạn muốn nữa. Bánh cũng tạo hình khá free style để có kiểu xù xì hơi thô nên không quá quan trọng đâu ạ

Nếu em chưa biết nhiều về nguyên liệu thì đầu tiên em cần xem khoá học Nhập môn về Nguyên liệu và dụng cụ bánh ở đây nhé: https://happie.vn/course/26/nhap-mon-dung-cu-nguyen-lieu-lam-banh Khi mình đã hiểu loại nào là gì thì em có thể tìm kiếm bằng Google hoặc công cụ tìm kiếm nào đó phổ biến ở nước em sống. "Nước ngoài" là một khu vực rất rộng nên tụi chị ở Việt Nam sẽ không thể đi tìm hộ em được. Em chỉ cần tìm các cửa hàng bán nguyên liệu dụng cụ làm bánh (baking supplies, baking ingredients.. hoặc dịch các từ này sang ngôn ngữ ở nước em sống), là sau đó sẽ có thông tin để tìm mua. Việc này là cái mà mọi học viên đều tự làm, vì nó rất cơ bản nên mình hãy chủ động lên nhé.

Bột mì làm bánh có mấy loại là cake flour, all purpose flour và bread flour. Khoá học sử dụng all purpose flour, cụ thể nó là loại bột gì thì em xem giải thích trong khoá nhập môn nhé.

à ko bỏ muối mà bỏ muối lúc trộn bột bánh thôi đúng k ạ

Dạ vì muối cũng mịn rồi nên mình không cần xay dùng đường ạ

Em hỏi thêm 1 câu là vỏ bánh chưa nướng trữ trong tủ đông lấy ra rã đông hoàn toàn r nặn bằng cách nào đc ạ?

Rã đông rồi bột bánh mềm như bình thường, cứ thao tác bước tiếp theo thôi ạ

ý em là chỉ để nhiệt độ thường/ tủ mát hay bỏ lò vi sóng được k ạ

Bạn bỏ tủ mát rã đông qua đêm (hoặc ít nhất 6 giờ tùy thuộc độ lạnh tủ đông). Còn nếu cần làm nhanh thì bỏ ra ngoài nhiệt độ phòng đến khi bột vừa mềm lại và còn mát, nếu ở tầm 30 độ C thì chỉ khoảng 30-40 phút là chia bột tạo hình được rồi nhé.

Dạ được ạ

Bạn thay thế bằng phô mai lắc thường thei ghi chú trong tài liệu phần công thức này nhé.

Dạ mình không đặt được nguyên liệu nào vậy ạ, vì bọn em ở HN nên thường là mua ở những chỗ này có sự uy tín nhất, tùy vào khu vực sống mà mình tìm chỗ bán hợp lý nhé ạ

Chị dùng chế đôi bake nhé. Nhưng cần làm thử 1 mẻ nhỏ trước để xem tình hình lò, nếu chỉ có 1 nhiệt trên hoặc dưới thì sẽ cần lật mặt bánh để nướng cho đều, và chấp nhận bánh nhìn không được đẹp chuẩn. Nói chung là cần xem lò có phù hợp để làm bánh không nhé ạ.

Dạ vâng đúng rồi ạ

Dạ mình dùng bơ TH cũng được ạ về vị thì sẽ kém thơm hơn bơ Anchor ạ

Dạ mình mua loại rang sẵn thì sẽ không phải rang và sấy nữa ạ, sẽ tích kiệm thời gian cho mình hơn ạ

Dạ được ạ

Dạ được ạ

Dạ bơ dầu mình sẽ tự đun từ bơ động vật, cách làm có trong bài cơ bản ạ

bạn có thể dùng phô mai malaysia cũng được nhưng nên bỏ muối trong công thức đi nhé ạ

Dạ được ạ

Dạ mình dùng máy xay khô mới có thể xay được ạ, link tụi em có để trong danh sách dụng cụ ạ

Dạ loại này mình không dùng được chị nhé vì đây là bơ thực vật ạ

Dạ vâng đúng rồi ạ

Hiện tại ở VN loại này là phổ biến nhất, sẽ có một vài loại socola trắng nhập khẩu khác nhưng giá sẽ cao hơn và khó mua hơn ạ

Và 1 điều nữa : mình đang dùng lò Ukoeo 32l thì vẫn nướng được ở nhiệt độ 180-190độ 12-14phút như tài liệu đúng k ah

Dạ bột mì mình dùng bột số 11, hãng nào cũng được ạ. Ngoài ra thì nhiệt độ và thời gian sẽ thay đổi tùy thuộc vào lò, lò của mình hơi bé nên sẽ cần nướng thử trước 1 mẻ xem sao ạ

nồi chiên không dầu không phải là dụng cụ tốt để nướng bánh vì thường không có đủ nhiệt trên và dưới, nhiệt không đều hoặc chỉ thổi từ 1 hướng nên khả năng bánh hỏng sẽ cao hơn rất nhiều. Với các trường hợp thiết bị không đảm bảo đủ điều kiện để làm bánh thì tụi mình cũng không hỗ trợ được nhiều - do vấn đề nằm ở thiết bị. Bạn có thể thử với nhiệt thấp hơn so với trong công thức khoảng 15 - 20 độ C, nhất là nếu nồi nhỏ thì nhiệt thường sẽ cao hơn bình thường. Nhưng cái này cũng là tuỳ từng loại nồi bạn nhé. Dùng NCKD nướng thì bạn nên xác định là bánh sẽ dễ hỏng hơn và nếu có thành công cũng chỉ được khoảng 50-60% so với khi nướng bằng lò. Và có thể sẽ cần thử nhiều lần để xem mức nhiệt nào là chuẩn. Các phần này vì liên quan đến thiết bị chứ không phải công thức nên tụi mình cũng khó hỗ trợ được nhiều hơn, mà bạn sẽ cần thử theo tình trạng bánh khi nướng bằng nồi bạn nhe.

Dạ nướng bánh bằng lò này được nhưng loại này kích thước vẫn nhỏ, mình nên mua loại này dòng C76 pro dùng sẽ ổn hơn ạ. Loại này cũng chưa phải đối lưu ạ

Dạ mình xem trong bài 1 Phần Tài liệu khóa học nhé ạ

Dạ bơ đun chảy sẽ cho bánh có kết cấu giòn hơn còn bơ mềm thì bánh mềm xốp hơn ạ

Dạ mình có thể mua tại các cửa hàng bán đồ làm bánh, mình có thể tìm Mayshop hoặc Vana chị nhé

em ở hcm ạ

Dạ mình có thể tìm Nhất Hương nhé ạ

Dạ bơ này nhiệt độ lạnh sẽ đông lại nên đây là điều bình thường ạ, mình nên để vào hộp sẽ tiện dùng hơn là đổ vào chai ạ

Dạ mình nướng lò sàn được đc ạ, nhiệt sẽ giống như lò gia đình. Nướng lò đối lưu thì sẽ là luôn có quạt rồi ạ

https://s.shopee.vn/6VFnvP4Mm6 Dạ mình có thể dùng máy xay này nhé ạ

https://s.shopee.vn/6AdP1be4wr Dạ tụi em dùng loại này ạ

Ad ơi hình như gửi nhầm đường dẫn cho mình rồi. Mình dán vào trình duyệt thì nó ra sp là khuôn nướng bánh. Mình muốn hỏi găng tay như Trang dùng trong các video cơ ạ

https://s.shopee.vn/2g3kZ1SNFr Dạ đúng là tụi em gửi nhầm, mình xem trong link này nhé ạ

Xin cảm ơn!

Dạ được chị nhé nhưng vị bánh sẽ kém đậm đà hơn ạ

Dạ nếu không dùng hạt thì mình bỏ qua và không cần giảm các nguyên liệu khác ạ, kết cấu bánh sẽ vẫn như vậy ạ

Dạ mình nên đổi loại cream cheese chị nhé, nên dùng philadelphia, haenim, kiwi food nhé ạ, nếu có bột nào mình cảm giác mềm hơn thì có thể tăng thêm lượng bột chị nhé.

Thời gian và nhiệt độ nướng có cần điều chỉnh không em?

Dạ không cần chị ạ, mình nướng tới khi nào thấy bánh đục hoàn toàn, viền ngoài hơi xém nhẹ là được ạ

Dạ nếu làm số lượng ít thì mình vẫn nướng nhiệt độ và thời gian như vậy nhé ạ. Lò của mình là lò gia đình không có đối lưu nên mình sẽ chỉ nướng được 1 khay 1 lần thôi chứ không nướng nhiều khay 1 lúc được ạ

Dạ tại em thấy thông tin lò ghi là có đối lưu ạ

Dạ lò này có chức năng đối lưu nhưng tác dụng của nó không được ổn lắm đâu ạ, nó chỉ có 1 cái quạt ở hông thôi và thổi quạt khá yếu, bật lên sẽ làm nhiệt lò không đều. Để tính là lò đối lưu nướng được nhiều khay 1 lúc thì sẽ là lò to, chạy điện 3 pha và nó sẽ có quạt ở đằng sau rất to, bánh sẽ được làm chín nhờ gió thổi nhiệt chứ không có thanh nhiệt như lò sàn hoặc lò gia đình ạ. Lò sanaky này để nướng bánh thì mình sẽ mặc định luôn dùng 2 nhiệt trên dưới, nướng rack giữa lò và chỉ nướng được 1 khay 1 lần thôi ạ

Dạ vâng ạ. Em cảm ơn team nhìu nhaa

Dạ loại này kết cấu sẽ hơi bở và mềm nên nếu dùng làm nhân sẽ mềm hơi khó thao tác ạ, mình nên dùng cream cheese có kết cấu cứng hơn như Anchor hoặc Philadelphia nhé ạ