B5 · Bánh Brownie Marshmallow

Có thể là 1 trong 2 nguyên nhân. Bạn cho mình thêm thông tin như ảnh chụp bánh và mặt cắt, kèm nhiệt độ thời gian nướng nhé. Ngoài ra thì các vị có bột cacao cũng sẽ dễ bị bở hơn khi vừa nướng xong. Bạn để bánh nghỉ qua vài giờ, rồi để tủ lạnh thêm nữa bánh sẽ ẩm dẻo dần thêm. Giảm phần topping cũng là 1 cách nữa nhé.

Mình thấy bánh khá ổn rồi mà. Nếu muốn điều chỉnh bạn có thể để thêm 1-2 phút nữa cho viền bánh hơi xém hơn xíu sẽ có cái viền giòn hơn. Bánh matcha gói nhân hở ra nữa và marshmallow loại to dùng 1 cái thui nhé. Nếu vẫn muốn dùng 2 viên thì cứ gói 1 viên vào trước, khi nướng nửa thời gian mở ra xoay khay thì đặt thêm viên còn lại, viên ở giữa chảy ra rồi sẽ dễ dính thêm marshmallow hơn

Cám ơn Cô. mình sẽ khắc phục mẻ sau

Chúc mừng thành công em nhé, mình đăng ảnh trả bài vào Album sản phẩm học viên để nhận Xu tặng từ Happie nữa nha :)

Làm được nhưng bạn dùng 1 viên marshmallow to cho dễ gói nhé.

Bị bè ra nhiều do để marshmallow nhiều chứ không phải do bột bánh đâu. Nếu không muốn bị bè nhiều thì bạn để 1 viên marsh lên nướng trước. Được nửa thời gian hoặc khi thấy bánh đã khô đứng form đủ rồi thì lấy ra đặc thêm marsh lên trên rồi nướng tiếp cho đủ thời gian. Còn về vấn đề nhiệt độ phòng lạnh quá khi thao tác khá khó xử lí. Bạn cần nướng ngay thì quay nhẹ lò vi sóng xem nhé, quay tầm 10-15s nhiệt thấp phải bỏ ra kiểm tra và nhào lại cho đều nếu cần mới quay tiếp. Tóm lại là kiểm soát bột không được nóng quá chảy bơ.

Vậy là thêm có tầm 7-8g thôi thì không quá ảnh hưởng đâu. Bạn cứ nướng thử 1-2 cái cho chắc chắn, có vấn đề gì thì vãn sửa được. Và lần tới cho 3/4 bột truiwcs, phần còn lại cho từ từ nhé

Em up thêm ảnh bánh bị chảy ạ

Mình thấy độ chảy của bánh màu nâu khá ổn, nếu các vị còn lại trộn bột thấy mềm hơn vị màu nâu thì bạn tăng thêm 10g bột mì nữa nhé. Cũng nên xem lại nhân nếu mềm hơn so với bài học thì cần giảm whip. Cái này cũng sẽ ảnh hưởng đến độ bè của bánh Bột chảy nhanh khi cho vào lò nguyên nhân là bột trộn vốn mềm. Bột mềm thì để lạnh hay để đá vẫn sẽ chảy nhiều. Có thể do bột mì hút nước kém hoặc bơ còn nóng quá bạn đã trộn các nguyên liệu còn lại/trộn trong điều kiện nhiệt phòng quá nóng. Việc bơ đã chảy ngay sau khi trộn sẽ làm bánh bị sũng bơ xuônga đáy khi nướng, ăn cảm giác ngấy đọng dầu. Bánh chuẩn thì cũng sẽ hơi mềm và thấm bơ vào giấy nhưng không quá nhiều đâu. Bạn dùng nguyên liệu gì và nướng nhiệt độ thời gian bao nhiêu? Như bánh trên hình còn hơi non, cần tăng nhiệt nướng nữa.

Bánh brownie bạn tạo hình lỗ sâu hơn, thành bánh cao hơn để không bị tràn marshmallow ra nhé. Có thể giảm topping cho bánh đỡ rời rạc cũng được

Loại này nướng lên nó sẽ không chảy mình dùng loại Corniche Snowwhite chị nhé

Dạ bánh như thế này là đạt rồi chị nha, bột chỉ để tối đa 48h thôi chị ạ, nếu chưa dùng thì nên để ngăn đá không nên để thêm bột sẽ dễ bị dai ạ

Dạ vâng đúng rồi chị ạ

Những cái này mình có tạo hình khác những cái còn lại ko ạ, nếu không thì khả năng là bột này hơi khô một chút nên khi nướng bị rời ra khỏi nhau ntn ạ

Tạo hình giống nhau luôn ah, đều là tạo lõm giữa để cho mash vào

Dạ cái này có lẽ là do khâu tạo hình, những cái bị bửa ra có thể do tạo hình dày quá hoặc nứt ở những phần topping hạt bên trong ạ, mình thử tạo hình mỏng hơn và bớt lượng bột đi khoảng 5-10 gram để bột mềm dẻo hơn xem có đỡ không nhé ạ, cũng có thể bớt lượng hạt đi cũng được ạ

Dạ bánh này không có vấn đề gì đâu ạ, mình đừng lo lắng chị nhé

Dạ vì có bột cacao nên bánh có thể sẽ bở hơn các vị khác mình có thể giảm bớt 10 gram bột mì nhé ạ.

Cám ơn Happie nhé. Để lsau làm mh giảm bớt 😍

Dạ marshmallow khi nướng sẽ nở phông sau đó sẽ xẹp là bình thường ạ, mình có thể cho marshmallow lên sau khi nướng cũng được ạ

Bánh này mình không cho hạt dc kh ạ

Dạ được ạ

Dạ bánh này của mình là đạt rồi ạ, phần marshmallow sau khi nướng sẽ bị sụp như vậy là bình thương mình có thể tạo lỗ ở giữa và đặt marshmallow ngay sau khi nướng xong nhé ạ

Dạ mình cho anh xem ảnh bánh thành phẩm nhé ạ

1. Cái này còn phụ thuộc vào tủ lạnh nhà bạn và khối bột to hay nhỏ nữa ạ, mình nghĩ để 5-6 giờ vẫn sẽ tốt hơn. 2. Bơ ngon thì ít nhất hàm lượng béo trên 82% ạ, bạn nên chọn bơ tới từ Pháp thì bơ sẽ thơm ngon hơn loại đến từ Úc, Newzeland, một số loại mình thấy hương vị ổn như Paysan, President, Isigny. 3. Cái này mình nghĩ là để bột bánh đông cứng lại nhanh hơn tạo hình sẽ dễ hơn, còn công thức của tụi mình để ngăn mát để giúp bột nghỉ bánh sẽ có mùi vị và kết cấu tốt hơn ạ. 4. Nướng bánh xong bị chảy dầu là chuyện bình thường ạ. 5. Dạ mình dùng được ạ. 6. 2 loại này như nhau ạ

Mình nướng nhiệt bao nhiêu trong thời gian bao lâu vậy ạ

Dạ mình sẽ cần tùy chỉnh lượng bột, càng nhiều bột thì bánh càng ít chảy ạ, bột mềm thì bánh sẽ chảy nhiều hơn, bột cứng thì bánh sẽ giữ phom nhưng tuy nhiên có thể sẽ bị khô cứng ạ

Hình bánh mình bị bể

Dạ cái này là do mình tạo hình chưa đủ kín và viên marshmallow hơi to nên khi nướng sẽ chảy và đẩy làm bánh bị nứt ạ, mình có thể giảm bớt lượng marshmallow lại nhé ạ

Trong clip hướng dẫn team dùng 3 viên mash mà mình giảm còn 1v mà bánh vẫn nứt đấy ạ. Và bột sau khi để tủ mát đem ra ngoài tạo hình cần chờ cho bột mềm lại mới tạo hình phải không ạ vì bột rất cứng

Dạ mình chờ bột mềm một chút nhưng vẫn còn lạnh thì tạo hình nhé ạ, không nên để bột mềm nhão hẳn ạ

Bạn dùng loại marshmallow cục to hơn nhé. Cục nhỏ này để bánh ra lò còn ấm thì bạn nhét thêm vào, nó sẽ chỉ vừa chảy chân để dính vào thôi, form phía trên vẫn giữ được

còn kết cấu bánh có ổn không ạ? phần tạo hình bánh theo cô mình nên thay đổi như thế nào cho bánh trông ổn hơn ạ?

Kết cấu bánh này là ổn rồi ạ, về phần tạo hình thì em cũng không biết ổn hơn của mình là như thế nào nên là cái này mình có thể xem lại cách tạo hình trong video, dùng marshmallow cục to hơn và là loại nướng được nhé ạ

Bạn giảm tối đa 15g thôi nhé. giảm càng nhiều bánh sẽ càng bở

Bạn để 1 lúc cho bột mềm ra 1 xíu rồi nặn bình thường nhé. Có cả bơ và scl nên khi lạnh sẽ cứng và hơi bở. Trường hợp để mềm rồi vẫn quá bở ko nặn được thì lần sau mới giảm bột

Bánh bị chảy ra là bị sao ấy bạn nhỉ? Với nhân caramel và socola bị quá ngọt. Có cách nào khắc phục được không? Có giảm đường ở vỏ bánh được không?

Dạ bánh này là vẫn ổn ạ, lần sau mình tạo phần thành bánh cao lên một chút thì bánh nở sẽ đỡ bị chảy bè hơn ạ. Phầm nhân ngọt thì kình có thể giảm bớt lượng nhân lại vì lượng đường thì không nên giảm vì giảm bánh sẽ bị khô và kém dẻo hơn ạ

Mình tạo thành bánh cao như này, cái nào cũng cố cho nó cao để k bị chảy, mà cái này nướng xong nó xệ hẳn luôn

À, nếu mình mua cái khuôn tròn xong để bánh trong đó chắc đỡ chảy hơn ấy bạn nhỉ

Không phải cứ tạo hình cao là ít chảy đâu bạn. Nặn cao làm cái thành mỏng hơn thì cũng yếu hơn, chảy nhiều. Bạn nặn cao vừa phải nhưng thành bánh đủ tròn dày và chắc chắn thì form sẽ đẹp nhé. Bạn dùng khuôn tròn để form bánh cũng đc nhưng 1 phần thành bánh sẽ có góc vuông của khuôn, trông không được tự nhiên lắm. Tuy nhiên nếu muốn bạn có thể thử.

Dạ loại này tụi em vẫn dùng và vẫn chảy bình thường ạ, có thể do mẻ này mình dùng có vấn đề nào đó, vì thường mọi người vẫn dùng loại này làm nougat, đun thì nó vẫn chảy ạ, mình thử đổi gói khác xem sai. Bánh này sẽ cần đủ lượng đường để bánh có độ mềm ẩm dẻo, mình giảm đường khoảng 10% cũng được nhưng bánh sẽ khô và có độ bở hơn ạ

Ảnh đây ạ

Dạ mình có thể giảm bột cacao và socola đi để bột bánh đỡ bở hơn nhé ạ

Giảm bột cacao đi khoảng bao nhiêu là đc mà k bị ảnh hg vị bánh ạ

Dạ mình có thể giảm bớt đi còn khoảng 5 gram, và giảm cả lượng socola khoảng 10 gram nhé ạ

Dạ vâng để lần sau e làm thử xem sao ạ

Dạ bột này của mình đang bị khô quá và bọc hơi nhiều mashmallow ạ, mình giảm lượng bột mì khoảng 10 - 15 gram, và chỉ bọc 1 viên marshmallow thôi, sau khi nướng nếu thích thì có thể cắm thêm sau ạ

E cảm ơn cô. Chỗ bột dư vừa nãy e thêm xíu trứng vô, nướng lại thì giữ phom đẹp ạ. Lần sau e sẽ thử bớt bột mỳ 10-15g như cô hướng dẫn.

Dạ về chất lượng socola này thì không được tốt như puratos, vị kém đậm đà và hơi nồng mùi hương liệu nên để bánh ngon thì mình nên dùng puratos sẽ ngon hơn ạ. Nếu mình làm ít bánh hơn thì sẽ cần giảm tất cả các nguyên liệu theo cùng một tỉ lệ, ví dụ chỉ làm 1 nửa công thức thì tất cả các loại nguyên liệu sẽ nhân với 0,5, làm 2/3 công thức thì lượng cũng nhân theo 2/3 ạ