B6 · Bánh Red Velvet

Có thể mix quả sung vào nhân phô mai red velvet được. Nhưng bánh sẽ hơi không còn chuẩn vị red velvet 1 chút nha.

Dạ, em cám ơn team.

Trừ nhân quả sung ta thì nhân nào khác trong bài đều được nhé ạ

Vâng đúng rồi.

Không sao nó vẫn ra bánh ngon được, chỉ là vị caramel hơi đậm hơn, không ảnh hưởng quá nhiều đối với vị red velvet.

Cám ơn em nhé ❤️

Không thay tương đương được ạ vì giấm thực ra không phải để tạo chua mà chủ yếu làm ẩm hỗn hợp, đằm vị cacao trong hỗn hợp. Giấm chỉ đơn thuần là chất lỏng thôi mà sữa chua còn có thêm chất béo, đường lactose vị sữa nữa. Không thể nói nếu dùng sữa chua thì sẽ hỏng bánh, vẫn ra cái bánh thôi nhưng mình không thể đưa ra định lượng cụ thể được. Nếu bạn vẫn muốn dùng thì cần tự thử nhé.

Cảm ơn team Happie nhé!

Dạ tụi em có để link trong danh sách nguyên liệu dụng cụ, mình xem giúp em nhé ạ

Dạ bánh đẹp quá rồi ạ, mình có thể đăng bài tại mục Trả bài để chia sẻ cùng học viên khác và nhận được xu từ Happie nhé ạ

Vâng ạ. E cảm ơn ạ

Dạ mục trả bài nằm dưới phần miêu tả khóa học mình xem giúp em có thấy không nhé ạ

Nếu không tìm thấy thì chị inbox Facebook Savoury Days nhé ạ, các bạn sẽ hướng dẫn chị ạ.

Cám ơn em. Trong những khóa học của chị, khóa thì có, khóa thì không. Ví dụ khóa bánh qui New York này chị không thấy, nhưng khóa bánh mì tươi thì lại có. Nếu vài ngày nữa vẫn không tìm ra thì chị sẽ nhờ các bạn hướng dẫn :)

Bạn để thật mềm ở nhiệt độ phòng rồi mới dùng là được, miết thấy mềm mịn nha. Còn ngoài ra có thể quay lò vi sóng chế độ defrost hoặc thấp hơn 1 chút. cứ 30s-1phút lấy ra kiểm tra, thấy mềm đủ rồi thì dùng.

Ngon nhất trong 3 ngày, còn để thêm đến 7 ngàh vẫn sẽ chưa hỏng đâu nhưng nó khô dần đi bạn nhé

Tụi e dùng màu đỏ của Chefmade ạ mình cho nhiều một chút đến khi ưng ý là được ạ

Dạ được ạ

Dạ tụi em dùng màu supper red ạ

Dạ nếu mịn như bột thì mình có thể dùng được ạ, vị sẽ ít ngọt hơn so với đường bột ạ, nhưng mình chỉ dùng trong nhân bánh được thôi chứ không dùng cho vỏ bánh được ạ

Dạ em chỉ dùng nhân bánh thui, vỏ thì em vẫn dùng đường nâu đường trắng xay mịn, em cảm ơn nhìu ạh

Dạ được ạ

Dạ mình có thể giảm lượng whip cũng được ạ hoặc có thể bỏ qua nếu thấy nhân của mình đã đủ mềm rồi ạ, mình có thể cho vào ngăn đá 1h trước khi tạo hình nhé ạ

Dạ nếu thêm mas thì có thể nhân sẽ chảy lỏng và tách bơ nhiều hơn đó ạ, mình không nên mix cùng nhé ạ

Dạ nhân cream này mình không để tủ đông được chị nhé vì để đông nhân sẽ bị lợn cợn đó ạ

Mình sử dụng 2 loại màu đều được chị ạ, miễn là màu nhập khẩu có chất lượng tốt và đảm bảo

Mình dùng bơ dạng nào cũng được ạ, bơ dầu thì sẽ có mùi caramel thơm hơn ạ

Dạ tụi em đã trả lời rất nhiều ở các bình luận trước là loại bơ này không dùng được rồi ạ, bánh quy mềm khi nướng sẽ nở ra nên mình sẽ không tạo hình trái tim được ạ, trừ khi mình đặt trong khuôn hình trái tim khi nướng bánh sẽ nở theo hình dạng khuôn ạ

Dạ để làm bánh red velvet có màu đỏ đẹp thì nên dùng màu đỏ c ạ, còn dùng bột dâu tây bánh sẽ có mùi dâu và màu lên cũng không đẹp bằng ạ, nếu vẫn muốn dùng mình có thể thêm 15-20g/ 1 công thức nhé ạ

Ok chị cám ơn em !

Dạ phần nhân thì không cấp đông được chị ạ vì cấp đông nhân sẽ bị tách béo và lợn cợn ạ, mình chỉ trữ đông được vỏ bánh thôi ạ

dạ vậy lấy vỏ bánh từ tủ đông ra có phải đợi rã đông không hay có thể nướng luôn ạ

Dạ mình rã đông trong ngăn mát rồi tạo hình chị nhé

Dạ với định lượng như trong công thức thì mình đánh tay vẫn được ạ, nhưng nếu với định lượng nhiều hơn thì nên dùng máy vì đánh tay sẽ khá mệt ạ

Cái này còn tùy sở thích nữa. Nếu bạn không thích ăn khô quá và thích vỏ bánh nhiều thì không cầm tăng hạt đâu.

Có chai lớn bạn ạ https://vn.shp.ee/BZfDyjC

chai lớn màu đỏ m tìm khắp shopee rồi đều hết hàng, b còn kênh nào khác mua đc ko

Dạ mình chờ đợt có hàng tiếp theo vậy ạ, vì tụi em cũng không rõ có bên nào khác bán nữa không

1. Dạ vì cream cheese cấp đông sẽ bị bở và tách béo nên với bánh có nhân cream cheese mình sẽ không cấp đông được ạ. 2. Phần này mình dùng được ạ

Dạ màu này là màu gốc dầu thì mình dùng được ạ, màu này mình có thể thử với lượng 1/8 tsp trước xem màu lên đủ chưa rồi có thể cho thêm tiếp nhé ạ

Nó là màu gốc nước cơ ạ, thì có sao k ạ?

Dạ mình dùng vẫn được chị nhé

Dạ kem như thế này là ổn rồi chị nhé

Dạ đây là bánh và mặt bên trong bánh, nhờ cô giáo xem giúp ạ. Mìn dùng màu gel red red, chỉ cho 2-3 giọt nên trông màu lên không tươi như bánh cô giáo

Dạ bánh này thì được rồi ạ, mình có ưng ý với thành phẩm bánh không ạ?

dạ nếu cần bánh tươi hơn chút thì nên dùng kết hợp màu như cô giáo hay sao ạ?

Dạ mình có thể tăng thêm lượng màu gel chị nhé

Dạ mình đang nướng bằng thiết bị gì vậy ạ?

Dạ e dùng sanaky 25l ạ

Dạ bánh của mình nướng bị bè ra khả năng là do bột của mình hơi mềm, lần sau mình tăng lượng bột mì một chút chị nhé, ngoài ra phần phô mai bị nhăn khả năng là nướng hơi lâu làm phô mai bị tách béo ạ

Dạ mình sẽ nên dùng giấm táo hoặc apple cider vinegar được ạ, giấm táo thì bánh sẽ mềm ẩm thơm hơn giấm gạo hoặc giấm chanh

Dạ mình có thể tìm mua cream cheese Zelachi hoặc Cascade cũng được ạ, không cần quá cứng nhắc là Haenim, mình chọn cream cheese loại mềm thì xử lí sẽ dễ hơn cream cứng như Anchor ạ

Mình có tìm đc loại của Philadelphia thì loại này nướng đc không b nhỉ

Được bạn ạ. Loại tảng 2kg hoặc chiết từ tảng ấy. Không dùng hộp 200g loại mềm ăn bánh mì nhé.

Dạ bánh ngon rồi chị ơi, lần sau mình để bột bánh nghỉ lâu hơn thì kết cấu bánh sẽ đặc biệt hơn nữa đó ạ

Dạ có lí do gì mà mình kết hợp bột số 11 và bột số 8 không ạ? Vì bột số 8 hút nước ít hơn nên bột mềm hơn vì thế bánh sẽ chảy bè hơn ạ

Dạ tại e thấy trong note ghi là nếu dùng bột ở nước ngoài thì nên kết hợp ạ. Thế lần sau nên dùng bột mì đa dụng thôi thì sẽ tốt hơn đúng k ạ

Dạ vâng đúng rồi ạ, thường thì nếu bột có lượng protein từ 10 - 11% thì mình dùng tương đương không có vấn đề gì ạ. Để marshmallow giữ trên bánh thì mình nướng xong ngay khi bánh còn nóng thì mình đặt kẹo lên, kẹo sẽ tự chảy xuống mà không bị chảy bè ra ạ

Em vẫn dùng bột cũ như ảnh trên nhưng đổi cách gói nhân kín thì thấy đỡ bè hơn ạ. Không biết có phải là do nhan creamcheese k ạ?

Ảnh thành phẩm đây ah

Dạ nhân bánh kiểu dạng nhân kem như cream cheese hay mascarpone thì thường mềm hơn nên khi nướng sẽ có xu hướng chảy bè hơn ạ, bánh trên hình của mình là ổn rồi, nếu thấy kết cấu bánh ổn lần sau mình có thể làm như cũ cũng được ạ

Dạ e cảm ơn ạ, bánh ngon lắm ạ

Dạ mình dùng màu gì để tạo màu vậy ạ, có thể do mình cho lượng ít nên bánh chưa lên rõ màu đỏ ạ, thường thì mình dùng màu gel sẽ ít bị đắng hơn ạ, còn bánh này thì mình ăn thấy bánh ngoài giòn trong mềm ẩm là được ạ

Bánh thì chín rồi nhưng vì nó mỏng quá nên có thể hơi khô đó bạn. Loại creamcheese bạn dùng là của hãng nào?

Dạ loại này hơi mềm và vị cũng nhẹ, mình dùng anchor hoặc philadelphia để kem dẻo chắc hơn nhé ạ

Có thể dùng anchor à b, mình thấy tài liệu nói anchor cứng mà mình chỉ tìm đc loại này và anchor thôi

Dạ anchor mình dùng được ạ nhưng khi xử lí sẽ cần để mềm và đánh kĩ một chút để không bị vón cục ạ

Mình cảm ơn b nha

Dạ cream cheese nướng thời gian dài nhiệt cao thì sẽ không tránh được việc bị tách béo đâu ạ, mình có thể chọn cream lượng béo cao, chất dẻo cứng thì sẽ ít tách hơn thôi nhưng không thể không tách được ạ

Dạ cream cheese mình dùng có ở dạng mềm quá không ạ, để gói dễ thì nên dùng cream cheese cứng một chút (không dùng loại để phết bánh mì) khi dàn bánh thì nên dàn bánh rộng ra một chút rồi múc nhân vào giữa sao đó để phần vỏ ôm sát phần nhân là được ạ, mình sẽ không dùng tay động trực tiếp vào phần cream cheese vì kiểu gì cũng sẽ bị dính ạ

Guấm táo có vai trò kết hợp với axit, tạo ra khí CO₂ làm bánh nở xốp, nhẹ và mềm ẩm hơn. Đồng thời hỗ trợ làm bột cacao chuyênt đỏ hơn, màu bánh sẽ đẹp. Bạn có thể áp dụng sang các vị bánh khác nếu thích kết cấu mềm dẻo đó nhé.

Ảnh đây ạ

Nếu muốn mix thêm vị cho creamcheese như dâu kem phô mai thì nên bỏ thêm bao nhiêu gram mứt dâu là ngon ạ? Nếu bỏ thêm mứt dâu thì phải đánh kem lâu hơn cho kem đậc phải không ạ

Dạ mình có thể bỏ bớt 50 gram whipping trong công thức và thay bằng 50 gram mứt dâu nhé ạ, lượng đường cũng có thể gia giảm vào sau tùy vào độ ngọt của mứt ạ. Bánh như trên hình là ổn rồi ạ

Dạ mình chia nhân ra rồi trộn thêm quả sung vào luôn nhé ạ.

Dạ việc giảm đường dù nhỏ cũng ảnh hưởng tới kết cấu bánh ạ, bánh sẽ thiếu độ dẻo và khô hơn, nếu muốn giảm thì mình có thể giảm tối đa 10% thôi ạ.

Dạ mình nướng bánh bằng lò nào, thời gian và nhiệt độ bao nhiêu vậy ạ, vì nhìn thì bánh đang hơi khô và thiếu độ ẩm ạ

Dạ em nướng lò sanaky 80 lít, 190 độ 15p, trong đó có 13p nướng 2 thanh nhiệt trên dưới và thêm 2p thanh trên cho ráo mặt ạ

Dạ mình giảm thời gian nướng lại khoảng 12 phút và có thể nâng khay nướng lên 1 rack để bánh ráo mặt nhanh hơn nhé ạ

Vậy em giảm tổng còn 12p đúng ko ạ

Nếu em ko nâng khay nướng lên 1 rack thì thêm nướng thanh nhiệt trên thêm bao nhiêu phút ạ? Em sợ nâng lên nhanh bị cháy mặt ạ

Màu gel đỏ cherry của unicorn dùng khoảng mấy giọt thì lên đc màu ạ? Em mới test công thức ko dám cho nhiều, em thử 3 giọt thì cũng lên màu nhưng trộn bột cacao vào thì ko còn màu đỏ nữa ạ

Nếu không nâng lên thì mình tăng nhiệt nướng lên 200 độ nhé ạ, về màu thì mình cứ cho đến khi lên màu như ý là được, sẽ cần lượng màu tương đối khoảng 7 - 10 giọt đó ạ

Dạ vâng ạ. Em cảm ơn nha

Dạ mình xem giúp em ở các bình luận trước nhé ạ