B7 · Bánh Tiramisu

Để một lúc thấy bánh chảy dầu khá nhiều ạ

Bạn có ảnh bánh thì up lên trả bài để mình xem nguyên nhân chính xác nhé. Có thể là bị chảy bơ trước khi nướng hoặc nướng chưa đủ nên nhanh mềm, vì còn nhân kem nữa nên càng làm bánh dễ mềm hơn.

Em gửi ạ: Vi thì ngon nhưng mà: 1- Bánh Tira không khô được 2- Bánh red velvet thì khi nướng nó không chảy bột bánh để dẹt ra mà nó vẫn thành cục ạ

Em gửi ảnh ạ

Dạ bánh tira mình không khô được ở phần vỏ bánh hay là phần nhân vậy ạ, phần nhân vì là kiểu nhân kem nên nó sẽ không khô được đâu, vỏ bánh mình thấy cũng ổn. Bánh redvelvet không chảy được thì lần tới mình có thể giảm lượng bột đi khoảng 10 gram nhé ạ, vì có thể do có bột cacao nên bột hút nước nhiều hơn ạ

dạ không khô phần vỏ :( cầm lên dễ gãy đôi ạ

Vậy bạn tăng thêm 10g bột cho vỏ nữa thêm xem ổn hơn không. Còn bánh red không dẹt nhiều là do nhân creamcheese khá ổn định, không chảy như mascapone. Bạn tạo hình nhấn dẹt xuống nữa nếu muốn bánh mỏng hơn nha.

Dạ vâng, cảm ơn cô giáo và team ạ

Em đã trả lời mình ở bình luận trước ạ

Dạ tụi em rất vui vì chị hài lòng với công thức, mình có thể chia sẻ với các học viên khác tại mục "Trả bài" để có thể nhận xu từ Happie nhé ạ

Dạ nhân tiramisu có thành phần là phô mai mascarpone nên sau khi nướng sẽ hơi tách bơ một chút nhưng khi nguội sẽ ít thấy tình trạng này hơn còn nếu mà bị tách quá nhiều chảy lỏng hẳn ra thì có thể do nướng nhiệt hơi cao và thời gian nướng hơi lâu ạ, để tránh tình trạng này mình có thể tạo hình theo cách bọc kín nhân và không để hở ạ

Dạ bánh ra lò như thế nào rồi chị ơi, như trên hình thì có vẻ là không sao đâu ạ, với riêng vị tiramisu nên tạo hình theo dạng hở nhân sẽ tốt hơn bọc kín ạ

Bánh ra lò đây ah

Dạ bánh này vẫn ổn chị ạ nếu mình không muốn bán chảy bè và dẹt ntn thì có thể tăng thêm 10g bột mì ạ

đẹp hơn mình làm á bạn. hôm qua mình làm lần đầu tiên mà ối giời ơi luôn vừa dọn rửa vừa mắc cười.

Dạ không biết mình gặp vấn đề gì chị nhỉ?

Dạ bánh này ổn rồi chị ạ không có vấn đề gì đâu chị nha

cảm ơn cô giáo :D

Dạ bánh ntn là ổn ạ

Dạ nếu không ăn hạt mình có thể bỏ qua và không cần cho thêm gì ạ

Dạ vì nhân có mascarpone nên gặp hiện tượng ntn là bình thường ạ, khi nguội bánh sẽ ít thấy bơ bị tách hơn ạ

Dạ được ạ

Dạ mình có thể mua hạt cafe nguyên chất chị nhé https://s.shopee.vn/BE73DF0dy mình có thể tham khảo link này ạ

Dạ nhân bị chảy tràn là do mình tạo lỗ chưa đủ sâu, lần tới mình tạo hình khéo hơn là sẽ được ạ

1. Nếu bột mềm kiểu vụn bở, nướng bánh chảy bè ra nhiều thì mới nên thêm bột ạ, còn nếu bánh vẫn ổn thì không sao chị nhé, vì do nguyên liệu khác nhau nên kết cấu bánh sẽ khác nhau 1 chút nhỏ, không quá quan trọng ạ. 2. Bánh cấp đông rồi mình lấy ra nướng được ạ, chỉ là không được tái cấp đông do dễ nhiễm khuẩn ạ. 3. Cream cheese để bảo quản tốt thì nên bọc trong màng bọc thực phẩm thật kín tạo môi trường chân không sẽ để được lâu hơn, nhưng các loại phô mai hay kem sữa nói chung đã mở túi rồi thì nên dùng sớm trong 3 ngày ạ

Nếu rã đông rồi thì phải nướng hết cà mẻ luôn ạ? Hay lại tính dc 48h từ khi rã đông hả cô

Dạ vâng ạ, nếu rã đông rồi mình nên nướng hết cả mẻ, không tính lại từ 48h chị ạ, càng để lâu bánh sẽ càng dai ạ

Dạ rượu có thể điều chỉnh theo sở thích, mình có thể bớt chị nhé

Dạ mình nướng thời gian và nhiệt bao lâu vậy ạ, vì có thể là mình nướng hơi lâu nên phô mai bị tách bơ ạ

Dạ tụi em xin lỗi vì nhầm lẫn này, với tất cả các công thức thì mình có thể dùng bơ chảy hay bơ dầu đều được ạ, có điều bơ dầu sẽ thích hợp khi mình muốn đẩy mùi vị bánh lên nhiều hơn, thơm đậm mùi caramel hơn ạ

Dạ được ạ nhưng nếu vậy mình sẽ cần bỏ bột ngô ra khỏi công thức chỉ trộn socola trắng đã đunc hảy với kem tươi và mascarpone thôi nhé ạ, và bánh sẽ cần bảo quản lạnh, không để ngoài được ạ

Dạ em cảm ơn ạ

Dạ không ạ, bột cafe mình đang nhắc là bột cafe phin pha cafe sẽ hợp hơn, còn loại cafe trong công thức là loại hòa tan sẽ dễ dàng tan trong hỗn hợp hơn ạ

Dạ bột cafe và hương cafe là 2 cái khác nhau ạ, bột cafe thì vị sẽ đậm hơn, bột cafe này khá dễ mua nên mình nên có nhé ạ, nếu muốn thêm mùi cafe thì có thể cho thêm hương vào sau ạ

Bánh e làm 85g vỏ và 25g nhân ạ

Dạ bánh này mình nướng thời gian và nhiệt độ bao nhiêu vậy ạ, bánh bị chảy như thế này là do nướng hơi lâu hoặc nhiệt cao và với bánh này thì nên tạo hình theo kiểu hở nhân thì sẽ tốt hơn là bọc kín nhân ạ

Bánh này e nướng 180 độ trong 12 phút ạ. E tạo hình theo kiểu hở nhân đó ạ, chỉ có cái bánh cuối cùng trong ảnh là bọc kín nhân thôi ạ.

Dạ phần này là do mình để phần lỗ hơi nhỏ lượng nhân lại nhiều nên làm nhân bánh bị trào ra ạ, lần sau mình tạo hình để lỗ to và thành cao hơn để giữ được nhân bên trong nhé ạ

Lỗ có phải ôm sát nhân ko ạ?

Dạ có ạ, nhưng phần thành thì nên cao một chút để nhân không bị tràn ra ngoài ạ, nói chung là cái này mình sẽ cần luyện tập tạo hình một vài lần đó ạ

Được hết bạn ạ

Nhân của mình sau khi bỏ rượu rum vào nó tự nhiên nổi lợn cợn lên. Trước đó thì vẫn mịn

Có vẻ này là mascapone đã bị trộn đến độ tách béo rồi bạn :( trường hợp này không khắc phục được. Vẫn có thể dùng nhân này làm bánh nhà ăn, nó chỉ không được mượt như nhân chuẩn thôi. Lần sau bạn có thể cho ruhm vào phần scl trắng nấu xong để trộn trước cũng được, tránh cho mascapone bị tác động quá nhiều

Bánh chín rồi bạn ạ. Bạn dùng loại mascapone nào nhỉ?

Dạ loại như ảnh ạ

Dạ mình có đun socola với kem tươi có quá nóng không ạ, và sau khi đun trộn xong hỗn hợp có giống trong video không ạ? Nhân này sau khi để lạnh thì sẽ có độ dẻo chứ không cứng chắc hoàn toàn ạ

Dạ mình dùng mascarpone nào vậy ạ? Cái này là do nguyên liệu của mình, có thể do khâu bảo quản có vấn đề nào đó ạ

Mình dùng theo loại bên bạn luôn ấy

Dạ vì mascarpone không chịu được nhiệt cao nên khi nướng sẽ hơi chảy dầu nhẹ một chút là bình thường ạ, nó sẽ khác với nhân cream cheese, còn nếu mà nhân chảy dầu rất nhiều thì khả năng là nướng nhiệt cao trong thời gian dài ạ

Dạ mình có thể sử dụng bất kì loại whipping nào cũng được, miễn đủ 35% béo, nếu không đánh bông thì chất lượng các loại whipping đều tương tự nhau ạ

Dạ chị chụp giúp em cả mặt trên của bánh nhé ạ

Và nhiệt độ thời gian mình nướng là bao lâu vậy ạ?

Thay được bạn nhé. Chỉ là vị nó khác đi thôi

Dạ ở nước ngoài mình tìm instant coffee nhé ạ, và chọn loại là cafe đen không có sữa, loại này sẽ tự tan khi gặp chất lỏng, mình có thể tìm loại này nếu ở nước ngoài ạ Nescafe Dark Roast Instant Coffee. Và nếu bánh bị chảy bè nhiều có thể do bột hơi mềm mình có thể tăng thêm 5 - 10 gram trong mẻ tiếp theo ạ

Dạ được ạ

Dạ cái này là do mình tạo hình thôi ạ, có những phần thành nó không đủ cao nên nhân đễ tràn ra ngoài, lần sau mình có thể làm ít nhân hơn và tạo phần viền thành cao hơn nhé ạ

Dạ với lại phần nhân bánh thấm vào ướt vỏ bánh nên vỏ bánh bị mềm theo kiểu nhũn ra, là do e nướng chưa đủ chín hay sao ạ

Với nhiệt và thời gian như thế này cũng vẫn hơi non, mình tăng nhiệt lên khoảng 190 nướng khoảng 10-12p nhé ạ

Bạn đang nướng ở nhiệt độ nào trong thời gian bao lâu nhỉ? Nhân bị tách béo cũng có thể do nướng hơi lâu hoăc vì nhân bị hở hơi nhiều nên tiếp xúc với nhiệt nhiều hơn cũng làm nhân bị tách ạ. Bánh này để ít chảy bè hơn thì mình cho ít nhân hơn và tạo thành bánh dày và cao hơn để ôm lấy phần nhân ạ

Em nướng ở 190 độ trong thời gian 15 phút. Khay giữa lò. Ban đầu khi mới để bánh vào, nhiệt kế lò sẽ bị tuột còn 160-170 tầm 3 phút sau mới ổn lại 190 không biết điều này có bình thường không cô? Cho mình hỏi không biết các loại bánh trong khoá có phần mặt trên giòn, bên trong ẩm và đế ẩm luôn, hay đế giòn vậy cô ạ?

Dạ nếu vậy thì lò của mình bị tụt nhiệt một chút, lần sau mình có thể làm nóng lò ở 200 độ và sau khi cho bánh vào thì set 190 độ nhé ạ, bánh này khi vừa mới nướng xong thì sẽ ngoài giòn trong mềm, đế cũng mềm trừ khi mình nướng lâu bánh khô thì đế mới giòn ạ

Dạ phần này team đã trả lời mình trong trả bài ạ

Dạ e nhận phản hồi ạ 🩷 em có hỏi thêm, team giải đáp nốt giúp em nhaa

Dạ mình đang nướng nhiệt bao nhiêu trong bao lâu vậy ạ? Bánh này tạo viền chưa đủ dày và nhân hơi nhiều nên nhân bị chảy ra ngoài, bánh ở trên hình cũng bị non và bột bánh cũng hơi mềm, với bột tiramisu thì lần sau mình có thể tăng 10-15 gram bột mì nhé ạ

Cách để bánh ngon nhất vẫn là làm sẵn nhân và vỏ để tủ mát. Sáng sớm cho nhân qua ngăn đá 15-20p trong lúc đó chia nhân để sẵn rồi bọc nướng luôn. Cách tiện hơn thì có thể nướng sẵn để vừa nguội câó đông nguyên hiện trạng, sáng lất ra sấy lại 100* 20-30p cho vừa ấm nóng lại đủ thôi, để nguội lại đóng gói giao đi. Tất nhiên cách này bánh sẽ hơi khô hơn 1 chút so với cách đầu tiên nhé, nhưng vị bán vẫn được đảm bảo.

Dạ được ạ, nhưng nếu vậy mình bỏ bột bắp trong phần nhân đi nhé ạ