B5 · Cách làm bánh kem ổ to đãi tiệc
Tài liệu dạng đẹp
2 tài liệu — trích xuất từ PDF/ExcelTài liệu lớp học: AI CŨNG LÀM ĐƯỢC BÁNH NGON file gốc▾
Cách làm bánh mousse xoài chanh leo
Bánh gồm 3 tầng vị: bạt bánh ladyfinger, lớp mousse xoài chanh leo phô mai và lớp thạch chanh leo. Trang trí bằng kem tươi và trái cây tươi.
Cân đúng tỷ lệ nguyên liệu, không thay thế nguyên liệu trong công thức.
Nên xem kỹ bài học cơ bản về đánh bông kem tươi và kỹ thuật fold trước khi làm bánh.
Bánh mousse xoài chanh leo 8 phần 13 bước
Bánh ladyfinger12 cái
Sữa tươi không đường100 g
Xoài chín150 g
Nước cốt chanh leo60 g
Socola trắng nguyên chất40 g- Sữa tươi không đường15 g
Gelatin lá8 g
Cream cheese250 g
Đường xay40 g
Kem whipping300 g
Lớp thạch chanh leo 1 phần 6 bước
- Nước cốt chanh leo80 g
Nước lọc100 g- Đường25 g
- Gelatin lá8 g
1
Gỡ khuôn như bánh phô mai cafe Highlands.
2
Đánh bông 100 g whipping cream với 10 g đường xay để trang trí.
3
Trang trí bằng trái cây tươi ngay trước khi dùng.
Khuôn bánh
18 cm tròn
18 cm tròn
Ngâm gelatin (mousse)
Đến khi nở mềm
Đến khi nở mềm
Ngâm gelatin (thạch)
15–20 phút
15–20 phút
Se mặt lớp mousse
20 phút
20 phút
Se mặt trước khi phủ thạch
30 phút
30 phút
Đông hoàn toàn sau phủ thạch
4–6 giờ
4–6 giờ
Đông hoàn toàn (không phủ thạch)
Tối thiểu 4 giờ
Tối thiểu 4 giờ
Bảo quản ngăn mát
3 ngày
3 ngày
Bảo quản ngăn đá
2 tuần
2 tuần
Có thể dùng bạt gato thay cho ladyfinger.
Trộn hỗn hợp theo đúng thứ tự: xoài + gelatin rồi mới tới socola trắng.
Trang trí ngay trước khi dùng để giữ trái cây tươi.
Không làm chảy socola trên nhiệt quá cao.
Nước chanh leo dùng làm thạch phải ở nhiệt độ phòng, không được lạnh.
Nhúng ladyfinger thật nhanh để tránh bánh bị nhũn.
- Bánh mousse xoài dừa sữa chua
- Bánh mousse sữa chua ổi hồng
- Bánh mousse sữa chua việt quất
- Bánh mousse trà xanh
- Bánh mousse sầu riêng lá dứa
- Bánh cheesecake đào
- Bánh cheesecake trà xanh
- Bánh cheesecake oreo
- Bánh cheesecake cafe dừa phô mai
Tài liệu lớp học: AI CŨNG LÀM ĐƯỢC BÁNH NGON file gốc▾
PHẦN 1. QUY TRÌNH LÀM BÁNH MOUSSE SOCOLA DÂU TÂY
Bánh có 4 tầng vị: phần bạt bánh lady fingers, lớp kem vị socola và lớp kem vị dâu tây, trên mặt bánh là lớp thạch dâu trang trí cùng kem tươi và trái cây tươi. Bạn nên làm theo quy trình như sau để thuận tiện nhất.
1
Bước 1: Nấu kem trứng custard, để nguội về nhiệt độ phòng. Trong lúc đợi kem trứng nguội, đi làm chảy socola để tạo vị, để socola nguội về nhiệt độ phòng nhưng vẫn còn lỏng.
2
Bước 2: Đánh bông kem tươi (whipping cream), trộn cùng hỗn hợp kem trứng đã nguội để hoàn thiện kem nền.
3
Bước 3: Chia hỗn hợp kem nền thành 2 phần, trộn 1 phần với socola đun chảy (đã nguội). Xếp tầng bánh đầu tiên, đổ kem socola, để ngăn đá khoảng 15 - 20 phút cho kem se mặt.
4
Bước 4: Trong lúc đợi kem socola đông, pha hỗn hợp tạo vị dâu tây. Trộn phần kem còn lại với hỗn hợp tạo vị dâu tây. Đợi lớp kem socola se mặt thì đổ lớp kem dâu. + Nếu đổ thạch trên mặt bánh để trang trí: Để bánh vào ngăn đá khoảng 30 phút cho lớp kem se mặt và đông tương đối. + Nếu không đổ thạch: Để bánh trong tủ lạnh tối thiểu 4 giờ (tốt nhất là qua đêm) cho bánh đông lại hoàn toàn.
5
Bước 5: Chuẩn bị phần thạch dâu, đổ lên mặt bánh khi bánh đã se mặt. Để bánh vào ngăn đá tối thiểu 6 giờ cho bánh đông lại hoàn toàn.
6
Bước 6: Trang trí bánh với kem tươi đánh bông và quả tươi.
Cân đúng tỷ lệ, không thay thế các nguyên liệu trong công thức. Ngoài bài học giới thiệu nguyên liệu dụng cụ cơ bản, bạn nên xem khóa học Nhập môn về dụng cụ kĩ hơn để hiểu: https://happie.vn/course/26/nhap-mon-dung-cu-nguyen-lieu-lam-banh
Cần xem kĩ bài học cơ bản (nấu custard, đánh bông kem tươi, kĩ thuật fold) trước khi làm bánh.
PHẦN 2. CÁCH LÀM
Bánh kem socola dâu tây 1 phần 360 phút Vừa 24 bước
- Bánh lady fingers (loại nhập khẩu)12 bánh
- Sữa tươi không đường100 gram
- Gelatin dạng lá10 gram
Lòng đỏ trứng gà3 lòng đỏ
Đường kính trắng40 gram
Muối1 nhúm nhỏ
Bột ngô10 gram- Sữa tươi không đường220 gram
Chiết xuất vani0.5 teaspoon- Kem tươi (whipping cream)250 gram
- Đường xay (dạng mịn)20 gram
Socola đen nguyên chất 55 – 65%, dạng nút80 gram- Kem whipping80 gram
- Chiết xuất vani0.5 teaspoon
Sinh tố dâu tây80 gram- Sữa tươi không đường20 gram
- Gelatin dạng lá5 gram
- Sinh tố dâu tây80 gram
- Nước lọc100 gram
Bảo quản bánh
- Bánh bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong khoảng 3 ngày.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn cắt miếng nhỏ cho vào hộp kín, để trong ngăn đá và dùng trong 2 tuần, khi ăn rã đông ở ngăn mát tủ lạnh.
- Bánh để trong ngăn đá càng lâu thì kem sẽ càng kém mịn mướt hơn, nên tốt nhất là ăn sớm trong khoảng 3 ngày.
Nội dung bài học
4 mục — lưu ý & mẹo từ trang bài học1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu▾
Khi đã thành thạo các loại bánh trong hộp nhỏ, quen với các thao tác khi làm bánh lạnh thì bạn hoàn toàn có thể làm một ổ bánh to để đãi tiệc trong các buổi sinh nhật hoặc các buổi liên hoan đặc biệt tụ tập bạn bè.
2.1. Công thức bánh socola dâu tây▾
Nhấn vào ĐÂY để tải tài liệu
3.1. Công thức bánh xoài chanh leo▾
Nhấn vào ĐÂY để tải tài liệu
Trả bài - Hỏi đáp▾
Tụi mình rất mong chờ ảnh trả bài bánh ngon của bạn, đừng quên chụp lại và gửi tại đây nha.
Nếu cần nhận xét bánh thành phẩm hay có câu hỏi gì, bạn cũng có thể hỏi luôn nhé ❤️
[create_project]
Ghi chú của mình
Hình ảnh tài liệu
4 ảnh — bấm để phóng to
